Este é um ensopado de carne à moda antiga para o fogão lento . O ensopado é temperado com uma variedade de ervas e temperos básicos, juntamente com alho, cebola e legumes.
O líquido é um caldo de carne com baixo teor de sódio, mas fique à vontade para substituir parte do caldo ou caldo por um vinho tinto de boa qualidade. Veja abaixo as variações para mais substituições de ingredientes e suplementos.
A carne temperada adicionará mais sabor ao guisado, se for estufada, mas se você for pressionado pelo tempo, pode pular essa etapa.
O que você precisará
- 3/4 xícara de farinha de trigo
- 1 1/2 colher de chá de páprica (dividida)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 libras guisado de carne de vaca (mandril de carne magra)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande (cortada em pedaços)
- 1 dente de alho (picado)
- 2 xícaras
- estoque de carne bovina (sem sal ou com baixo teor de sódio)
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 folhas de louro (tamanho médio)
- 6 cenouras (cortadas em pedaços de 1,2 cm)
- 6 batatas médias (cortadas em pedaços de 1/2 polegada)
- 1/3 xícara de água fria
- 3 colheres de sopa de farinha
Como fazer isso
- Combine o 3/4 xícara de farinha, 1 colher de chá de páprica e o alho em pó em um saco de armazenamento de alimentos; adicione a carne de guisado e lance-a para revestir.
- Aqueça o óleo vegetal ou azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Brown a carne temperada e revestida no óleo quente, virando-se para selar a carne de todos os lados. Transfira a carne bronzeada para a inserção da louça de um fogão lento.
- Adicione a cebola, o alho, o caldo, o sal, o suco de limão, o açúcar, o molho Worcestershire, as outras 1/2 colher de chá de colorau, a pimenta preta, as folhas de louro, as cenouras e as batatas. Veja as variações abaixo para outras adições vegetais possíveis.
- Cozinhe o ensopado de carne bovina na configuração LOW por cerca de 7 a 9 horas, ou até que a carne e os legumes estejam macios. Alternativamente, cozinhe o ensopado em ALTO por cerca de 3 a 4 horas.
- Cerca de 30 minutos antes de servir, misture as 3 colheres de sopa de farinha e água; mexa para fazer uma pasta lisa. Adicione a mistura de farinha e água ao pote de barro. Aumente a temperatura para o fogo e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o caldo engrosse.
Variações:
- Substitua cerca de 1/4 a 1/2 xícara do caldo de carne com vinho tinto, como um cabernet, merlot ou borgonha (pinot noir).
- Adicione 1/2 xícara para 1 xícara de rutabaga em cubos para a mistura de ensopado junto com as batatas e cenouras.
- Adicione 1/2 xícara a 1 xícara de aipo cortado ao guisado junto com os outros vegetais.
- Adicione um punhado de cebola pérola descascada ou cebola pérola congelada ao ensopado junto com os outros vegetais.
- Adicione cerca de 6 a 8 onças de cogumelos inteiros fatiados ou pequenos (frescos ou enlatados e escorridos) para o ensopado junto com os legumes.
- Acrescente ervilhas congeladas, vegetais misturados ou corte o feijão verde no fogão lento cerca de 30 minutos antes de terminar o ensopado.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 496 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sódio | 796 mg |
| Carboidratos | 41 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |