Amarrado pelo tempo e ainda quer sair uma deliciosa refeição quente cozida? Não procure mais! Esta receita de pulau de frango indiano ( pilau ) é tão fácil de fazer.
Pulao é um prato à base de arroz que muitas vezes também inclui ingredientes como legumes ou carne ou ambos. Variedades de arroz de grãos longos como basmati são freqüentemente usadas para preparar pulaos.
Às vezes, o arroz e outros ingredientes são cozidos juntos em especiarias e caldo, enquanto em outras ocasiões o arroz parboilizado é misturado com as especiarias, vegetais ou mistura de carne e frito juntos.
Você pode usar qualquer corte de frango para a minha receita, mas as coxas ou os seios desossados e sem pele são as melhores. A carne é marinada por apenas 15 minutos enquanto você prepara os outros ingredientes.
O que você precisará
- Para o frango:
- 2 libras / 1 kg de coxas de frango desossadas e sem pele (ou peitos, cortadas em pedaços de 1 1/2 polegada)
- Para a Marinada:
- 1 colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de suco de limão
- Para as especiarias e culinária:
- 3 colheres de sopa de óleo neutro (como vegetais, canola ou girassol)
- 3/4 colher de chá de sementes de cominho
- 6 a 8 dentes inteiros
- 6 a 8 pimenta preta
- Canela de pau de 1 polegada
- 4 a 5 cardamomos verdes
- 1 grande ou 2 pequenas folhas de louro
- 2 cebolas grandes (picadas finamente)
- 1 colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 3 tomates grandes (picados finamente)
- 1 1/2 colher de chá de coentro
- 1 colher de chá moído
- cominho
- 1/2 colher de chá
- garam masala
- 1 xícara de iogurte sem açúcar
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de caldo de galinha
- 1/2 colher de chá de sal (opcional)
- 3 a 4 colheres de sopa de coentro verde fresco (finamente picado)
Como fazer isso
Faça a marinada:
- Em uma tigela grande e não metálica, misture 1 colher (sopa) de cada pasta de alho e pasta de gengibre, pimenta vermelha em pó, 3/4 colher de chá de sal e suco de limão.
- Coloque o frango na marinada, virando para cobrir bem o frango. Agarre ou cubra a tigela e mantenha na geladeira para o frango marinar por 15 a 20 minutos enquanto você prepara o restante dos ingredientes.
Prepare o resto do prato:
- Coloque uma panela grande, profunda e pesada em fogo médio. Quando estiver quente, adicione o óleo de cozinha. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho, cravo, pimenta, canela, cardamomo e louro, e frite até aromático.
- Agora adicione as cebolas e frite até que elas comecem a ficar douradas.
- Adicione 1 colher de sopa de cada uma das pastas de alho e gengibre e refogue por 1 a 2 minutos.
- Adicione o tomate, coentro, cominho e garam masala e refogue até que o óleo de cozinha pareça começar a separar da mistura de especiarias. Este é um sinal de que as especiarias estão bem douradas.
- Agora adicione os cubos de frango marinados e doure bem. Mexa frequentemente enquanto dourar para evitar queimaduras.
- Quando o frango estiver dourado, adicione o iogurte e mexa bem. Cozinhe por 1 a 2 minutos.
- Adicione o arroz e mexa.
- Adicione o caldo de galinha e mexa bem. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe até que o arroz e o frango estejam prontos e a água tenha secado quase completamente.
- Desligue o fogo e deixe o prato descansar por 7 a 10 minutos com a tampa.
- Ajuste o sal, se necessário. Decore com coentro verde fresco picadinho e sirva pulao de frango com uma salada verde, iogurte ou um raita e picles.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 784 |
| Gordura total | 32 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sódio | 694 mg |
| Carboidratos | 68 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 55 g |