Galbitang é uma sopa rica mas delicada feita de costelas , rabanete coreano e macarrão de vidro ( dangmyun ). Provavelmente originou-se há mais de 800 anos, durante os últimos dias da Dinastia Goryeo.
Como a carne bovina historicamente tem sido cara na Coréia (e muitas vezes ainda é), o galbitang foi reservado para ocasiões especiais. Por exemplo, geralmente é servido em recepções tradicionais de casamento coreano. O macarrão de vidro é feito com amido de batata-doce.
Se você está procurando por uma refeição leve e simples, o galbitang não é a sua melhor opção - é um prato saudável e substancial destinado a enchê-lo. Além disso, se você estiver procurando por uma receita que seja simples de cozinhar e que possa ser finalizada em apenas alguns minutos, essa também não é sua melhor opção. Galbitang leva tempo de preparação substancial, que inclui pré-embeber as costelas para remover vestígios de sangue.
No entanto, se você tiver tempo e disposição para experimentar a sopa de costela coreana, não ficará desapontado. Você também pode planejar com antecedência fazendo um grande lote de galbitang e refrigerando-o ou congelando-o até que esteja pronto para servi-lo.
Algumas pessoas gostam de adicionar um pouco de tempero de pimenta a ele na mesa para dar um chute, mas outros preferem o arroz e o banchan . Além disso, muitos coreanos preferem comer isso com kimchi, então você pode ter certeza de que você tem um pouco disso ao servir galbitang.
O que você precisará
- Para a sopa:
- 2 lb costelas curtas, corte Inglês (corte em quadrados de 2 polegadas)
- 4 oz. macarrão de vidro
- 2 colheres de chá. sal
- 2 cebolinha (cortada em pedaços de 1 polegada)
- Para o rabanete temperado:
- 1/2 rabanete grande da Coreia (ou 2
- Rabanete branco chinês , descascado e cortado em fatias de 1 polegada)
- 3 colheres de sopa. molho de soja
- 2 colheres de chá. óleo de gergelim
- 4 dentes de alho (picados)
- 1 Colher de Sopa. gengibre (fatiado)
- 1 colher de chá. pimenta finamente moída
- Opcional: kochukaru (pimenta em pó)
Como fazer isso
- Mergulhe as costelas em uma tigela com água fria por cerca de 1 a 2 horas para drenar o sangue, trocando a água algumas vezes. Uma demão mais longa pode ser necessária (tradicionalmente, as costelas foram encharcadas por 8 a 10 horas).
- Misture o rabanete fatiado com o molho de soja, óleo de gergelim, alho, gengibre e pimenta.
- Coloque as costelas em uma panela e cubra com água fresca.
- Deixe ferver e cozinhe vigorosamente por 5 minutos.
- Retire as costelas da panela e enxágüe qualquer espuma ou óleo em água fria.
- Em uma panela grande, cubra as costelas com 4 xícaras de água fresca.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo alto por 30 minutos.
- Adicione o rabanete temperado e o sal à panela e cozinhe por mais 10 minutos.
- Adicione o macarrão e cozinhe por mais 4 minutos.
- Adicione as cebolas fatiadas e cozinhe por mais 1 minuto.
- Sirva com uma pitada de pimenta em pó, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 936 |
| Gordura total | 64 g |
| Gordura saturada | 26 g |
| Gordura insaturada | 30 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sódio | 2,337 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 60 g |