Sopa de broto de feijão coreano, que é barato e fácil de fazer, tem um sabor leve e refrescante. É feito de ingredientes simples: brotos de soja, molho de soja, alho, água e temperos.
Os brotos de soja são maiores do que os brotos de feijão mungo mais comumente encontrados. Eles também são mais amarelos na cor (em oposição a verde) e têm uma textura mais grossa. Eles são usados em vários pratos, incluindo sopas, ensopados e rolinhos primavera, nas várias cozinhas do leste e sudeste da Ásia.
Saudável, cheia de vitamina C e baixa em calorias, a sopa coreana de broto de feijão é uma boa fonte de proteína vegetariana, além das importantes vitaminas folato e tiamina. Na verdade, os brotos de soja contêm mais folato e tiamina do que os brotos de feijão mungo. Espere também obter alguns dos seus minerais necessários desta sopa: os brotos de soja contêm ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre e manganês.
Diz-se que a sopa coreana de broto de feijão é útil como remédio para ressacas, especialmente quando se adiciona um pouco de kimchi. De fato, muitos coreanos habitualmente buscam essa sopa depois de uma noite cheia de bebidas na cidade e juram por sua capacidade de conter os efeitos posteriores do excesso de álcool.
Adicione um pouco de flocos de pimenta vermelha (kochukaru) a esta sopa para aumentar seu teor de vitamina C, e também é ótimo para resfriados. Finalmente, é uma excelente opção para um prato coreano que é vegetariano, pois não faz uso de qualquer caldo à base de carne.
Note que você pode controlar o nível de tempero da sua sopa adicionando menos ou mais flocos de pimenta vermelha. Se você gosta de sua sopa particularmente apimentada, você pode adicionar mais pimenta vermelha do que eu recomendei abaixo - apenas use seu próprio bom senso, sabendo sua tolerância ao calor.
O que você precisará
- 3 xícaras de brotos de soja, lavados e se desejado, raízes cortadas
- 6 xícaras de água ou caldo
- 2
- dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de sal
- 1 cebolinha ou cacho de cebolinha (enfeite opcional)
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó (kochukaru) (opcional)
Como fazer isso
- Em uma panela de tamanho médio, refogue o alho em molho de soja e o óleo de gergelim em fogo médio por 2-3 minutos.
- Adicione água e brotos de feijão e deixe ferver em fogo alto.
- Reduza para fogo baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos, ou até sentir o forte odor de cozimento dos brotos de feijão.
- Se você está fazendo a versão picante, adicione o pó de pimenta vermelha 5 minutos antes de desligar o fogo.
- Se você estiver usando cebolinha ou cebolinha para enfeitar, acrescente ao pote no final e, em seguida, retire imediatamente o fogo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 155 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2,210 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |