Preenchido Bamberger Zwiebeln é uma refeição saudável, muitas vezes servido e felizmente comido em restaurantes em torno de Bamberg, na Frankonia. Duas especialidades de Bamberg se juntam nesta receita, cerveja defumada e cebolas Bamberger, uma cebola especial, em forma de pêra, cultivada apenas na região (mais informações no final da receita). Uma cebola firme e de sabor suave é recheada com uma farsa de porco e refogada no forno com caldo e cerveja, que fazem o molho. Este prato é comumente comido com purê de batatas e chucrute.
O que você precisará
- 4 - 6 cebolas grandes e suaves ou cebolas Bamberger
- 1 Colher de Sopa. manteiga
- 2 T. fresco, picado
- salsinha
- 1 colher de chá. seco
- Manjerona
- 20 oz. carne de porco moída
- 2 ovos
- 2
- rolinhos duros e brancos (ou migalhas de pão) embebidos em leite
- 1 colher de chá. sal
- 1/4 colher de chá pimenta moída na hora
- 1/8 colher de chá. moído na hora
- noz-moscada
- 2 xícaras de caldo de legumes
- 1 garrafa de Rauchbier ou Kellerbier
- 2 colheres de sopa. farinha
- 4 - 6 fatias de bacon ou
- Räucherbauch
Como fazer isso
1. Corte a raiz da cebola para que ela fique plana em uma panela. Descasque a pele seca. Cortar a tampa da cebola e esvazie o meio para deixar uma parede de meia polegada.
2. Pique os centros de cebola em pequenos dados. Refogue-os na manteiga até ficarem translúcidos e polvilhe com salsa picada e manjerona.
3. Adicione as cebolas à carne de porco moída, aos ovos e aos pães encharcados de leite. Misture com as mãos, quebrando os pães e adicionando sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
4. Encha a cebola escavada com a mistura de carne de porco, amontoando-a quando necessário. Coloque as cebolas em um forno holandês ou panela profunda à prova de forno com uma tampa. Adicione 1 a 2 xícaras de caldo, cubra a assadeira e asse a 350 ° F por 45 a 60 minutos. Adicione mais caldo, se necessário.
5. Deite a cerveja sobre as cebolas e asse com uma tampa por mais 30 minutos ou até que as cebolas fiquem macias.
6. Remova cuidadosamente as cebolas do forno holandês e coloque-as ao lado.
7. Mexa um pouco de água fria em 2 colheres de sopa de farinha. Despeje esta pasta fina no caldo, mexendo sempre. Deixe ferver para engrossar. Cozinhe por alguns minutos para remover o sabor da farinha. Você também pode usar uma farinha instantânea como Wondra e seguir as instruções da embalagem para engrossar um molho ou molho. Tempere a gosto com sal e pimenta.
8. Cozinhe as fatias ou cubos de bacon e cozinhe o bacon até ficar crocante. Escorra e decore as cebolas com o bacon.
9. Este prato de cebola recheada é tradicionalmente servido com chucrute e "Stampfkartoffeln" (ou "Kartoffelbrei"), que são purê de batata ou purê.
Notas:
De particular interesse é a produção de cebola e em torno de Bamberg. No século XVII, Bamberg era conhecida pelo cultivo de alcaçuz ( Glycyrrhiza glabra ou "Süßholz") e confrei ( Symphytum officinale ou "Echter Beinwell"), ambas plantas medicinais, mas também pela cebola e alho que também eram usados medicinalmente, bem como por pratos de tempero. Para cultivar as cebolas, medidas especiais eram necessárias. Quando as cebolas começaram a formar escápulas no início do verão, os fazendeiros amarraram pedaços de madeira aos sapatos e caminharam pelos campos de cebola.
Isso quebraria as flores, o que permitiria que a raiz acumulasse mais energia e crescesse mais. É por isso que os cidadãos de Bamberg são frequentemente chamados de "Zwiebeltreter" ou "stampers" de cebola. Mesmo a conversa típica e descontraída em torno das mesas do pub local é frequentemente chamada de "Zwiebeltreterei" (estampagem de cebola) em Frankonia.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 574 |
| Gordura total | 22 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 159 mg |
| Sódio | 1,252 mg |
| Carboidratos | 54 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 39 g |