"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - estas são palavras alemãs para o muito pequeno rolo redondo branco que você vê em cestas de café da manhã na Alemanha e na Áustria. Uma massa magra e vapor no forno ajudam a criar o sabor especial do rolo crocante, e uma esponja da noite dá a estes rolos uma dimensão mais profunda.
Se você está servindo um brunch, esses rolos podem facilmente estar prontos a tempo. E você sempre pode congelá-las e voltar a fritar no forno antes de servir.
O que você precisará
- 2 xícaras de farinha de pão
- 1 1/3 xícara de água fria da torneira
- 1/2 colher de chá de fermento instantâneo
- 5 1/2 xícaras de farinha
- 1 1/3 xícara de água e mais, se necessário
- 1 colher de chá
- levedura instantânea
- 1 1/2 colheres de chá de sal
Como fazer isso
- Misture a farinha de pão, água fria e 1/2 colher de chá de levedura em uma tigela até que esteja lisa e sem grumos.
- Cubra com filme plástico ou placa (não hermético) e deixe essa mistura sentar no balcão durante a noite.
- No dia seguinte, ou 8 a 24 horas depois, misture a esponja (a mistura de farinha e fermento) com 5 xícaras de farinha, 1 1/3 xícaras de água e 1 colher de chá de fermento.
- Amasse durante 8 minutos, de preferência com uma batedeira.
- Adicione mais meia xícara de farinha até a massa limpar a tigela - o que significa que ela não gruda muito nas laterais.
- Polvilhe o sal sobre a massa e misture por mais 4 minutos Você pode diminuir o sal para 1 colher de chá, se desejar.
- A consistência da massa deve ser suave, mas pegajosa. Ajuste com água, uma colher de chá de cada vez, ou farinha, uma colher de sopa de cada vez.
- Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela oleada ou dobrador de massa, virando uma vez para o casaco.
- Coloque uma toalha úmida ou plástico por cima.
- Deixe a massa fermentar por 2 horas à temperatura ambiente, ou até que ela tenha dobrado de tamanho.
- Vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme-a em um tronco.
- Corte pedaços de 2 onças com uma faca de bancada ou espátula. Isso fará cerca de 40 pequenos rolos. Se você quiser um pouco maior, corte 2 pedaços de 2 a 3 onças. Se você tiver uma balança à mão, pesar alguns para ter certeza.
- Deixe as peças descansar por alguns minutos, depois as forme em bolas ou em qualquer outra forma que desejar.
- Brasão as bolas na farinha e coloque em papel manteiga cerca de 2 centímetros de distância.
- Cubra com um pano úmido e deixe-os subir por mais uma hora.
- Pré-aqueça o forno, de preferência com uma pedra de forno, a 450 F por 1 hora. Coloque uma panela velha no rack inferior.
- Slash os rolos com uma faca serrilhada ou lâmina de barbear.
- Coloque os rolos no forno na próxima prateleira, diretamente no topo da pedra, se disponível, ou em uma assadeira, se não estiver.
- Despeje 1 xícara de água na assadeira velha e feche a porta rapidamente.
- Pulverize as laterais do forno com água duas ou três vezes nos primeiros 5 minutos de cozimento usando um borrifador regular. Asse por mais 15 a 20 minutos, virando a assadeira, se necessário, para dourar ainda mais.
- Arrefecer os rolos em prateleiras de arame para que os fundos não fiquem encharcados.
- Sirva imediatamente; Os rolos devem ser comidos quentes e crocantes. Você pode congelar e recozer em um forno quente, se você não estiver comendo no mesmo dia em que estiver assado. Para transportar para um almoço ou lanche, envolva-os em uma toalha ou guardanapo de tecido em uma cesta.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 158 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |