Bagels, ou a sua forma, estão na Europa há centenas de anos. Fácil de transportar em uma vara ou em uma corda, eles eram mercadoria de um vendedor de rua comum. Acredita-se que o bagel cozido na água seja um produto da cozinha polonesa-judaica, onde eles poderiam ser iniciados na sexta-feira e rapidamente assados na noite de sábado, após o término do sábado. A Polônia fazia parte do Império Alemão (o estado da Prússia) até a Primeira Guerra Mundial.
Trazido para os EUA por imigrantes, eles são agora muito mais populares na América do Norte do que na Alemanha. Esta receita adiciona farinha de trigo integral à receita, aumentando o valor nutricional, mantendo o desempenho e mastigabilidade da farinha de pão.
Notas: Os bagels na foto usam farinha de pão King Arthur (proteína 12,7%) e farinha de trigo integral branco. Você também pode comprar farinha com alto teor de glúten (14% de proteína) para um produto mais rijo.
Observe também que farinhas de trigo integrais terão diferentes quantidades de água, de acordo com o teor de proteína da farinha. Use farinha finamente moída para obter melhores resultados e adicione água ou farinha para ajustar a massa final.
O que você precisará
- Para esponja:
- 2 c / 250g de farinha de pão
- 2 c / 250g de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá. levedura instantânea
- 2 1/2 c./560g de água (temperatura ambiente)
- Para Massa Final:
- Toda a esponja
- 1/2 colher de chá. levedura instantânea
- 1 1/2 c./182g de farinha de pão
- 1 1/2 c./182g de farinha de trigo integral
- 2 3/4 tsp./20g sal
- 2 colheres de chá / 9g de pó de malte diastásico (OU 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo)
- Além disso:
- 1 Colher de Sopa. bicarbonato de sódio
- Para espanar: Farinha de milho
- Decore: Coberturas como sementes de papoula, sementes de gergelim ou cebolas secas, etc.
Como fazer isso
Faça a esponja
- Misture todos os ingredientes para a esponja juntos em uma tigela até que a farinha esteja completamente hidratada. A mistura será como massa de panqueca muito espessa.
- Cubra a tigela com um prato ou filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até que a esponja borbulhe, aumente bastante e comece a cair quando for batida no balcão. A massa ficará mais fina. Isso levará de 2 a 4 horas, dependendo de como está quente na sua cozinha.
Faça a massa final
- Para a esponja, adicione o restante dos ingredientes e misture bem. Amassar em uma máquina ou manualmente por 5 a 6 minutos. A massa ficará dura, mas ainda flexível e acetinada. Adicione algumas gotas de água de cada vez, se estiverem muito secas, ou um pouco de farinha, se estiverem muito molhadas. A massa não deve grudar nas mãos.
- Divida a massa em pedaços: 4 1/2 onças (126 g.) Para bagels de tamanho de padaria padrão, ou cerca de 3 onças (84 g.) Para um bagel de família de tamanho mais saudável. Duas onças (54 g.) Mini-bagels são bonitas para bandejas de festa, também. Você pode fazer cerca de 16, três onças de bagels por lote.
- Transforme a massa em bolas, como se estivesse fazendo pãezinhos. Porque a massa é tão dura e seca, não enrole-os na farinha, mas use uma superfície limpa e seca para rolar. A massa não deve grudar nas mãos.
- Cubra as bolas com uma toalha úmida e deixe descansar por 20 minutos no balcão. Forre duas folhas de bolacha com papel manteiga e pulverize levemente com spray de cozinha (ou pincel com óleo).
- Pegue uma bola de massa e faça um buraco no meio com o dedo. Alargue este buraco, trabalhando a massa para formar uma forma suave e rosquinha. Coloque este bagel na assadeira e repita com a massa restante. Depois que um lençol é enchido, a massa relaxa e você pode esticar os bagels um pouco mais, se quiser.
- Deixe os bagels subirem no balcão por alguns minutos e, em seguida, faça um teste de flutuação: Encha uma tigela com água à temperatura ambiente, coloque um pão cru nele e veja se ele flutua. Se flutuar dentro de 10 segundos, os bagels estão prontos para refrigeração. Se não, deixe-os subir um pouco mais e testar novamente. Pat o bagel molhado seco e substitua a folha de cozimento.
- Pulverize os bagels levemente com óleo de cozinha, cubra ambas as folhas com filme plástico e encontre algum espaço em sua geladeira para colocar os bagels (este pode ser um bom momento para jogar alguns restos de distância!).
- Deixe as bolachas na geladeira durante a noite e por até dois dias.
Dia de cozimento
- Aqueça o forno a 500 ° F.
- Pegue uma assadeira fresca e pulverize com óleo, em seguida, polvilhe com fubá (ou farinha de semolina).
- Aqueça vários centímetros de água para ferver em uma panela larga (para caber mais bagels). Adicione uma colher de sopa de bicarbonato de sódio ("Natron").
- Retire os bagels da geladeira e coloque vários no pote (o meu encaixa três bagels). Eles vão inchar um pouco. Ferva por um minuto, vire-os e deixe ferver por mais um minuto.
- Retire os bagels com uma escumadeira e coloque na assadeira preparada. Quando a primeira assadeira estiver vazia, limpe-a e óleo e poeira com fubá para usar na segunda folha de bagels.
- Polvilhe as coberturas desejadas em bagels ou deixe simples.
- Asse as duas folhas de biscoito de uma só vez nas duas prateleiras do meio. Asse por 5 minutos, em seguida, troque as assadeiras e gire-as a 180 ° F para assar uniformemente. Abaixe a temperatura do forno para 450 ° F e asse por mais 5 a 10 minutos, verificando a cor. Retire do forno quando eles estiverem dourados.
- Deixe os bagels esfriarem um pouco nas prateleiras e sirvam frescos ou congelados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 143 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 813 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |