No mais básico, o condimento que chamamos de mostarda, também chamado de "mostarda preparada", é apenas a semente da mostarda e da água. Adicionando vinagre ou outro ácido preserva o tempero. Sem ela, a mostarda fica sem graça com o tempo.
Nesta receita básica, um pouco de sal foi adicionado para dar sabor. Uma mistura de sementes de mostarda em pó e inteiras são incluídas para textura.
Quando as sementes de mostarda são quebradas (levemente esmagadas ou moídas em pó fino) e expostas ao líquido, ocorre uma reação que resulta no sabor picante e quente do condimento.
Nesta receita e suas variações, tenha em mente que as sementes de mostarda preta são a variedade mais quente e que começar com o líquido frio resulta em um sabor mais quente do que se você usar o líquido quente. Então, se você gosta de sua mostarda quente, use sementes de mostarda preta e líquido frio. Para um sabor mais suave, grude nas sementes de mostarda amarelas (às vezes chamadas de branco) e use um líquido quente.
O que você precisará
- 2 colheres inteiras
- sementes de mostarda (marrom ou preto)
- 1/4 xícara de sementes de mostarda moída (em pó)
- 1/4 xícara de água
- 4 colheres de chá de cidra de maçã (ou vinagre de vinho branco)
- 3/4 colher de chá de sal
Como fazer isso
- Moer as sementes em um moedor de especiarias por 15 segundos. Você não quer reduzir completamente as sementes a um pó - elas ainda devem ser na maior parte inteiras, mas um pouco esmagadas. Alternativamente, ter com um almofariz e pilão.
- Combine as sementes ligeiramente esmagadas, mostarda em pó e sal em uma tigela pequena. Mexa para misturar os ingredientes secos. Misture os ingredientes molhados. A mostarda pode parecer apimentada nesse estágio. Não se preocupe - vai engrossar como as sementes de mostarda e pó absorver os líquidos.
- Cubra e guarde à temperatura ambiente por 2 dias antes de usar. Este tempo de espera é importante, e não apenas porque permite que a mostarda engrosse. A mostarda acabada de fazer tem um sabor amargo e amargo. Essa amargura suaviza como a mostarda envelhece.
- Após a espera de 2 dias, transfira a mostarda para uma jarra de vidro limpa (s). Cubra bem.
- Mostarda vai manter na geladeira por pelo menos 4 meses. Para um armazenamento mais longo à temperatura ambiente, use frascos e tampas de enlatados de 1/4 ou 1/2 litro e processe-os em um banho de água fervente por 10 minutos.
Variações:
- Mostarda de cerveja picante
Use cerveja gelada em vez da água e adicione 1 colher de chá de mel. - Vinho Branco e Mostarda de Estragão
Use vinho branco em vez da água. Use vinagre de estragão ou outro vinagre de ervas em vez do tipo simples. Ou use sidra ou vinagre de vinho, mas adicione 1-2 colheres de sopa de estragão fresco picado ou outra erva. - Mostarda de mel
Adicione 2 colheres de sopa de mel à receita básica.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 9 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 130 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |