Chermoula é uma marinada de peixe e a fundação de vários pratos de peixe marroquinos, incluindo um tagine de peixe assado , sardinhas fritas recheadas com chermoula e peixe tagine mqualli . Chermoula também pode ser usado para marinar frango ou marisco. Ao usar como uma marinada, você precisará adicionar um pouco de líquido para diluir; A receita aqui cria um molho mais grosso que é mais próximo de um sabor, ideal para rechear o peixe frito.
Esta receita clássica de Chermoula é rápida e fácil de preparar. É semelhante a um pesto, mas sem as nozes e o queijo. Ele pede coentro fresco, aqui você quer usar apenas as folhas e caules pequenos; as hastes grandes devem ser descartadas.
O que você precisará
- 1 coentro grande grupo (coentro) (finamente picado)
- 4 dentes de alho (prensados ou picados)
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de sal ou mais a gosto
- Opcional: 1 colher de chá de gengibre
- Opcional: 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá
- fios de açafrão (esfarelados)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- Suco de 1 limão pequeno
Como fazer isso
- Misture todos os ingredientes em uma tigela. O chermoula está agora pronto para uso.
- Ao marinar peixe ou frango, você pode querer adicionar um pouco mais de óleo ou uma colher de sopa ou dois de água para diluir a marinada, por isso é mais fácil distribuir sobre o peixe.
- Deixe o chermoula grosso se usar como um recheio para peixe frito ou se você pretende usá-lo como um prazer.
Perto de Chermoula
Chermoula é feita em Marrocos, Argélia, Líbia e Tunísia.
Cada país tem um método ligeiramente diferente para prepará-lo, mas os resultados são muito semelhantes no sabor. Sinta-se à vontade para ajustar a pimenta caiena de acordo com sua preferência. Esta receita faz marinada suficiente para cerca de 4 1/2 libras (2 kg) de peixe. Você também pode usá-lo para legumes como couve-flor ou abóbora ou mexer um pouco no seu cuscuz.
Substituindo o pó de açafrão
O açafrão é o tempero mais caro do mundo. Na verdade, vale mais em peso do que o ouro. Vem do estigma seco do Crocus Sativus Linneaus, um tipo de Iris, e deve ser escolhido a dedo das flores. Fornecimento de fios de açafrão pode ser difícil, mas vale a pena o tempo e o dinheiro. Se você optar por substituir o pó de açafrão, certifique-se de verificar o rótulo do ingrediente para garantir que o pó é realmente feito de açafrão. Não é incomum para o pó de açafrão consistir principalmente de páprica, açafrão ou outras especiarias. Se você não consegue encontrar pó puro de açafrão, opte por aquele que tem o açafrão listado como o primeiro ingrediente. Além disso, observe que, se você escolher pó de açafrão, perderá o elemento visual de ver os fios da marinada, o que pode ou não ser importante para você.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 71 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 238 mg |
| Carboidratos | 8 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |