Esta é uma receita para um tagine mqualli de peixe marroquino clássico com batatas, tomates e pimentas. Para melhor sabor, dê tempo para o peixe marinar.
Mqualli é um termo que se refere a molhos feitos com gengibre, açafrão e óleo. Aqui, no entanto, o sabor zesty adicional vem de limões frescos ou conservados , azeitonas e uma marinada marroquina chamada chermoula.
Qualquer peixe firme e grosso pode ser usado - cortado ou inteiro - mas as fatias de congro funcionam melhor porque há menos ossos para lidar na mesa. Espadarte, Dorado, verdinho inteiro e robalo são outras boas escolhas.
Além disso, experimente esta receita de tagine de peixe inteiro assado .
O que você precisará
- 2 libras (1 kg) de peixe firme ou enguias marinhas, inteiras ou em fatias grossas ou bifes
- 1 lote
- marinada chermoula
- 2 pimentões, qualquer cor
- 1/3 xícara de azeite
- 1 cebola grande, cortada em anéis (opcional)
- 1 talo de cenoura ou aipo, cortado em palitos finos
- 2 batatas grandes, cortadas em fatias finas
- 1 colher de chá de gengibre
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1/2 colher de chá de açafrão
- Aperte os fios de açafrão, esfarelados
- 2 ou 3 tomates, sem sementes e cortados em fatias finas
- 1 limão fresco, cortado em fatias finas ou 1
- limão preservado , esquartejado
- Azeitonas vermelhas
- Sal e pimenta
Como fazer isso
Faça o Chermoula e assar as pimentas
- Faça a marinada chermoula. Reserve e leve à geladeira metade do chermoula e misture a metade restante com o peixe.
- Cubra o peixe e leve à geladeira, deixando-o marinar por duas horas ou durante a noite.
- Asse as pimentas , descasque-as, junte-as e corte-as em tiras. Ou, alternativamente, fatie a pimenta crua em anéis. Deixou de lado.
Faça o Tagine
- Despeje o azeite em um tagine e distribua as fatias de cebola na parte inferior. Cruze o aipo ou cenoura no centro para formar uma cama para o peixe.
- Misture as fatias de batata com o gengibre, sal, pimenta, açafrão e açafrão e organize as batatas ao redor do perímetro do tagine. Top a batata com as fatias de tomate, em seguida, distribua o chermoula reservados sobre os legumes.
- Adicione o peixe e sua marinada ao centro do tagine, e organize as tiras de pimenta em cima do peixe de forma decorativa. Decore o tagine com o limão e as azeitonas e salpique sal e pimenta.
- Cubra o tagine e cozinhe em fogo baixo a médio-baixo durante 1 a 1 1/2 horas, ou até que o teste de peixe e batatas seja feito. Reduza o molho, se necessário, até que fique bem espesso e principalmente óleos. (Se você sentir que há uma quantidade excessiva de líquido no tagine, é mais fácil colocar o molho em uma panela para reduzi-lo e despejar o molho sobre o peixe antes de servir.)
- Sirva o tagine diretamente do prato em que foi cozido, com pão marroquino para pegar o peixe e molho.
Receitas Tradicionais
Tradicionalmente, os ingredientes são colocados em uma frigideira ou frigideira profunda, depois cozidos em fogo ou no fogão. No norte do Marrocos, ensopados de peixe como este são preparados em tagras, caçarolas cilíndricas redondas ou ovais semelhantes a tagines, mas sem o topo cônico.
Se você planeja fazer peixe tagine com freqüência, você pode querer reservar um pedaço de panelas de barro especificamente para este fim, como, ao longo do tempo, o barro vai absorver os sabores e odores dos peixes e temperos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 616 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sódio | 574 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 43 g |