Esta receita marroquina clássica é preparada assando peixe inteiro marinado com chermoula com batatas, cenouras, tomates e pimentões verdes - o resultado é picante, picante e delicioso. Sirva diretamente da assadeira com pão marroquino para uma refeição completa de um prato.
Use qualquer peixe branco firme, como o robalo, o cioba ou a casca de laranja. Certifique-se de cortar as batatas e as cenouras bem finas, de modo que os vegetais estejam macios quando o peixe terminar de cozinhar.
Para a preparação do fogão em um tagine tradicional, veja esta Receita Fishine Tagine .
6 porções.
O que você precisará
- 1 a 2 peixes (inteiro; 2 kg ou 4 1/2 lb. peso total)
- 2 cenouras grandes (cortadas em palitos finos)
- 2 batatas grandes (descascadas e cortadas em fatias finas)
- 3 ou 4 tomates (cortados em fatias finas)
- 2 pimentas verdes (cortadas em anéis)
- 1 a 2 pimentas (inteiras)
- 1 a 2 limões (fatiados)
- sal a gosto
- gengibre a gosto
- pimenta a gosto
- 1 punhado de azeitonas vermelhas
- Decore: 2 colheres de sopa de salsa picada (ou coentro)
- Para o Chermoula:
- 1 coentro grande grupo (finamente picado)
- 4 dentes de alho grandes (prensados ou picados)
- 2 colheres de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de sal (ou mais a gosto)
- Opcional: 1 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de açafrão (desintegrado)
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de suco de limão (1 limão)
Como fazer isso
Lave e seque o peixe.
Misture todos os ingredientes de Chermoula, adicionando um pouco mais de suco de limão ou óleo vegetal, se necessário, para diluir a marinada. Prove e ajuste o tempero para que o chermoula seja tão salgado, picante e picante quanto desejar.
Reserve um pouco mais da metade do chermoula, e use o chermoula restante para marinar o peixe, esfregando o chermoula sobre o exterior do peixe e no interior da cavidade.
Cubra o peixe e deixe marinar enquanto prossegue com a receita. (Ou, refrigerar o peixe e deixe marinar pelo menos várias horas ou até mesmo durante a noite. Traga o peixe à temperatura ambiente, prosseguindo com a receita.)
Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 ° F). Levemente óleo uma assadeira com azeite. Distribua as cenouras no fundo do prato, cruzando-as para criar uma cama para as batatas e os peixes. Adicione as fatias de batata em uma única camada e tempere-as com sal, gengibre e pimenta.
Coloque o peixe na assadeira e organize as fatias de tomate e em torno do peixe. Limpe o chermoula reservado com 1/4 xícara de água e várias colheres de azeite, e coloque a mistura sobre o peixe e legumes. Cubra o peixe com a pimenta verde, rodelas de limão, pimenta e azeitonas.
Cubra o peixe com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Retire o papel alumínio e continue a assar por mais 20 a 30 minutos, até que o peixe e os legumes estejam macios.
Se os líquidos no prato não tiverem sido reduzidos a um molho espesso durante o cozimento, você vai querer fazer isso no fogão. Com cuidado, despeje os líquidos em uma panela e cubra os peixes para se aquecer. Reduza os líquidos para um molho espesso em fogo médio e médio-alto e despeje imediatamente de volta na assadeira. Decore com a salsa picada e sirva.