As rampas, também chamadas de alhos-porros silvestres ( Allium tricoccum ), só estão na estação por algumas semanas a cada primavera. Ambas as partes subterrâneas semelhantes a cebolinha e as folhas verdes são deliciosas comestíveis, mas elas precisam de tratamentos ligeiramente diferentes se você quiser congelá-las para uso durante todo o ano.
As rampas foram colecionadas em excesso até o ponto de serem ameaçadas em algumas áreas. Certifique-se de que o seu vem de algum lugar que eles são abundantes, ou que eles foram colhidos de forma sustentável.
Melhor ainda, cultive o seu próprio.
Antes de você congelá-los
Note que as rampas colhidas sustentavelmente não terão nenhuma das raízes mais grossas na base da lâmpada branca, semelhante a cebolinha. Mas se você desenterrou um pouco do seu quintal abundante com as raízes da base da corda presas, corte-as antes de prosseguir com a receita.
A estreita lâmpada branca e as hastes vermelho-púrpura só precisam ser cortadas grosseiramente antes de serem congeladas.
As folhas verdes, no entanto, devem ser branqueadas antes de serem congeladas. Essa etapa de branqueamento ajuda as folhas a manterem uma cor verde brilhante atraente, em vez de ficarem amarronzadas quando congeladas e depois descongeladas.
Para branquear as folhas das rampas, leve uma panela grande de água para ferver. Adicione as folhas verdes e misture-as na água fervente. Depois de apenas 15 segundos, escorra as folhas e imediatamente coloque-as sob água fria ou mergulhe-as em uma tigela com água gelada. Escorra novamente e esprema a maior quantidade de água possível.
Pique as folhas escaldadas.
Rampas Congelantes
Você pode congelar as lâmpadas subterrâneas e as hastes separadamente das folhas verdes, ou juntas. De qualquer forma, eu recomendo primeiro colocá-los em uma camada mais ou menos simples em uma assadeira. Congele-os desta maneira, descobertos, por 1 a 2 horas antes de transferi-los para recipientes ou sacolas para freezer (minha primeira escolha são recipientes congeladores não plásticos) .
O que esse congelamento inicial de camada única faz é manter as peças de rampas cortadas separadas uma da outra, uma vez que estão no container em que serão armazenadas. Isso significa que quando você quiser usar algumas rampas, em vez de se deparar com uma grande bloco deles, você pode tirar o quanto quiser.
Óleo de Rampas Congelantes
Outra maneira de preservar as rampas é fazer rampas de óleo e depois congelá-las. Para fazer isso, primeiro branqueie as folhas como acima. Em seguida, purê as rampas, folhas e bulbos, em um liquidificador ou processador de alimentos com bastante azeite extra-virgem para fazer uma pasta ou molho.
Encha as bandejas de cubos de gelo com o óleo das rampas. Congele, em seguida, retire os cubos e transfira-os para recipientes de congelação (ou sacos de congelação). Cada cubo será aproximadamente 1 colher de sopa de óleo de rampas.
Alternativamente, despeje ou coloque as rampas de óleo em sacos de congelação. Coloque apenas o suficiente para cobrir a superfície do saco quando estiver na horizontal. Congelar plano (horizontal). O que você vai acabar é uma "panqueca" de rampas de óleo, da qual você pode quebrar o que precisa.
Você pode usar o óleo como base para pesto de rampas.