O feijão verde é uma adição conveniente e popular a muitas receitas, e o congelamento é uma das melhores maneiras de preservar o feijão verde para uso futuro. Os feijões verdes congelados têm mais nutrientes do que os feijões enlatados , e dar aos feijões verdes um branqueamento rápido em água fervente antes de congelá-los garante que eles mantenham sua textura e cor originais quando você começar a cozinhar com eles.
Esse método usa um congelamento inicial de camada única que impede que os grãos verdes se agrupem.
O fato de que eles ficam soltos é uma grande vantagem quando você tem um recipiente quart de feijão verde congelado, mas só precisa tirar metade disso para uma receita.
Preparando Feijão Verde para Branqueamento
- Lave bem os grãos verdes em água fria e escorra-os.
- Encaixe ou corte as extremidades da haste.
- Se os grãos forem fibrosos, retire as cordas quebrando a ponta da haste e puxando-a para baixo, na direção da extremidade pontiaguda. No entanto, é cada vez mais raro encontrar feijões verdes grossos.
- Dependendo do comprimento do feijão verde, você pode optar por deixá-los inteiros ou picá-los em pedaços de 1 a 2 polegadas de comprimento.
Enquanto você estiver preparando o feijão verde, coloque uma panela grande de água fervendo no fogão. Você precisará de um galão de água por cada quilo de feijão verde. Prepare uma tigela grande de água gelada. Trabalhe com um pequeno lote de grãos de cada vez, você não quer que eles fiquem aglomerados no pote quando eles empalidecem ou na assadeira enquanto congelam.
Hora de escurecer
Depois de preparar os grãos, coloque-os no pote de água fervente rapidamente. Deixe cozinhar por 3 minutos e depois escorra o feijão verde em uma peneira. Como alternativa, você pode cozinhar o feijão por 3 minutos em vez de fervê-lo.
Refrigere os Feijões Verdes
Imediatamente transfira os grãos verdes descascados do coador para a tigela de água gelada.
Isso impede que o calor residual nos vegetais continue a cozinhá-los. Deixe o feijão na água gelada por 3 minutos. Transfira os grãos de volta para o coador e deixe-os drenar bem por alguns minutos.
Congelamento de Camada Única
Espalhe os feijões verdes descascados e resfriados em uma única camada em uma assadeira. Não deixe que os grãos se sobreponham ou se toquem. Congelar por 1 a 2 horas.
Transfira os feijões verdes congelados para sacos de congelação ou recipientes e marque-os com a data. Feijão verde congelado manter por 1 ano . Eles ainda são seguros para comer depois disso, mas a qualidade deles diminui. Coloque os recipientes rotulados no freezer para uso sempre que precisar deles.
Dicas
- Não é necessário descongelar feijões verdes congelados antes de cozinhá-los.
- Subtraia os 3 minutos em que os grãos foram branqueados a partir do tempo de cozimento exigido em uma receita quando você cozinhar seus grãos verdes congelados.
- Você pode usar esse mesmo método para branquear e congelar os grãos de cera .