O congelamento facilita a remoção da haste
Sabugueiro roxo escuro ( Sambucus nigra, S. Canadensis ) é um ingrediente fantástico para produtos de panificação, geléia, panquecas e vinho caseiro - você pode até mesmo fazer um ótimo vinagre com sabor de frutas com eles. Eles também são uma erva medicinal anti-viral, tomada como um xarope ou uma tintura.
Mas, como a maioria das bagas, elas não duram muito tempo na geladeira ou no balcão. Se você tem uma abundância de sabugueiro, o congelamento é uma ótima maneira de preservá-los para uso futuro (ou para estocá-los até que você tenha o suficiente para uma receita).
Também é melhor congelar os sabugueiros antes de tentar destruí-los, mesmo que você planeje usá-los imediatamente, pois facilita muito o processo.
Como Congelar Sabugueiros
Antes de colocar as bagas no freezer, você precisa seguir alguns passos. Primeiro, corte todos os cachos de sabugueiro dos arbustos, enquanto eles ainda estão presos aos seus caules principais. Em seguida, lave-os sob a água para remover quaisquer insetos ou detritos. Espalhe-os em um pano de prato para secar por alguns minutos e, em seguida, simplesmente coloque os cachos de sabugueiro inteiro em sacos ou recipientes. Certifique-se de embalá-los livremente para não esmagar qualquer fruta. Sele o saco com firmeza e congele.
Congelamento para facilitar o processo de desengaçamento
As flores e frutas são as únicas partes comestíveis do arbusto de sabugueiro - as folhas, galhos, raízes e caules são tóxicos. Então, antes de usar as bagas, você precisa removê-los de seus caules. É complicado tirar as bagas suculentas dos caules sem as esmagar, mas, uma vez congeladas, pode rolá-las facilmente.
Se você conseguir extrair os sabugueiros no mesmo dia que os congelar, espalhe-os em uma assadeira e congele, descoberto por uma ou duas horas. Uma vez que eles são sólidos congelados, eles são muito fáceis de remover das hastes com a mão. Descarte as hastes não comestíveis e prossiga com a receita usando as bagas.
Se você não estiver usando as bagas imediatamente, transfira as bagas de sabugueiro desengaçadas para sacos de congelação ou recipientes; selar bem e devolvê-los ao congelador.
Trabalhando com um grupo grande
Se você está trabalhando com uma grande quantidade de sabugueiro, você pode descobrir que eles começam a descongelar mais rápido do que você pode extraí-los. Para evitar isso, simplesmente trabalhe em lotes menores, tirando apenas alguns dos clusters de sabugueiro ainda por cima do freezer de cada vez.
Quando você trabalha com sabugueiro em grande quantidade, também é útil devolver rapidamente os sabugueiros ainda com caule, ainda congelados, ao freezer. Se eles já tiverem descongelado quando você recongelá-los, o resultado será um grande tijolo sólido de frutas. Se eles ainda estiverem congelados, os sabugueiros individuais ficarão soltos em seus recipientes ou sacos. Isso torna mais fácil tirar o que você precisa quando você está pronto para usá-los em uma receita.