Como Congelar Salsa
Salsa congelada é uma ótima maneira de preservar a colheita abundante que se pode obter desta erva bienal. Felizmente, também é muito fácil congelar a salsinha e aproveitar o sabor maravilhosamente herbáceo e terra para usar quando a colheita estiver completa. Note que nenhum desses métodos salvará a textura característica das folhas de salsa - então, encha saladas de salsa como tabouli ou use folhas inteiras como guarnição em sopas ou ensopados enquanto você ainda tem a comida fresca na mão.
Não importa qual método você use, você vai querer começar com uma salsa extremamente limpa e seca, já que a água nas folhas irá criar cristais de gelo prejudiciais. Lave a salsa com água fria e seque, ou mesmo dê um giro nas hastes em um girador de saladas antes de congelá-las.
Existem duas maneiras fáceis de congelar a salsa:
1. Congelar a salsa em um saco
Como fazer: basta embalar duas vezes a salsa, retirando o máximo de ar possível dos sacos e colocá-la no freezer. Você pode simplesmente estourar hastes inteiras nos sacos; não há necessidade de tirar as folhas ainda, porque ....
Como usar: Tire as folhas quando quiser usá-las. Mesmo que estes estejam congelados ainda em forma de folha, a salsa congelada é melhor usada em coisas onde sua aparência não é de suma importância; isto é, funciona melhor em pratos, como fazer gremolata ou molho gribiche , ou jogar com batatas esmagadas , em vez de ser usado como guarnição.
2. Congelar Salsa Em Cubos
Como fazer: Gire as folhas de salsa (colhidas nos talos) em um liquidificador ou processador de alimentos com água ou azeite suficientes para fazer um purê espesso (use uma espátula para raspar os lados conforme necessário para fazer um purê uniforme). Congele isso em pequenos recipientes cobertos ou em uma bandeja limpa de cubos de gelo.
Uma vez congelado, transfira os cubos de salsa para um saco plástico selável para armazenamento a longo prazo.
Como usá-lo: Plop um cubo de salsa diretamente em sopas ou guisados para uma explosão de ervas frescas como o clima bate em você. Tente misturá-lo em sopa de lentilha ou ensopado de alcachofra de frango para um toque de prato completo. Deixe descansar em um prato e descongele e depois use como enfeite ou regue com frango assado ou peixe assado. Ele também funciona bem para adicionar ao caldo se você estiver fazendo mexilhões cozidos no vapor .
Uma nota sobre salsa Curly Versus Flat-Leaf
Esses métodos funcionam com qualquer tipo de salsa, mas a salsa de folhas chatas, que também é conhecida como salsa italiana, tem mais sabor e uma textura melhor, menos cortada na boca, o que deve ser motivo suficiente. Mas também é mais fácil de limpar, sem deixar gritão e sujeira que podem se acumular enquanto crescem fora, é mais fácil de armazenar sem esmagar, é mais fácil de cortar ou picar, e é mais fácil separar as folhas do caule. É apenas uma salsa melhor. Quando você tem a escolha, considere a variedade de folhas planas para uma melhor experiência de salsa!