Mostarda preparada não vai estragar, mas vai perder drasticamente sabor com a idade
Seleção e armazenamento de mostarda
Sementes: A maioria dos mercados carregam sementes de mostarda em várias formas, incluindo inteiras, moídas e em pó. A mostarda em pó é uma combinação de sementes marrons e brancas misturadas com cúrcuma ou açafrão para dar sabor e cor adicionais. Há agora uma série de mostardas secas especiais disponíveis, como pimenta em pó de mostarda, pimenta, hortelã e cebolinha. Você pode fazer seu próprio pó de mostarda com sabor, adicionando temperos secos à mostarda simples em pó simples e evitar o custo gourmet.
Armazene as sementes de mostarda inteiras em recipientes hermeticamente fechados, em local fresco e seco, até um ano; mostarda moída e em pó até seis meses.
Óleo de Mostarda: O óleo de mostarda intensamente quente e picante é derivado de sementes de mostarda prensadas. Pode ser encontrado em mercados especializados, indianos e orientais. O óleo é uma bela cor dourada e bastante aromático. Uma pequena garrafa irá percorrer um longo caminho. Ele deve ser armazenado na geladeira porque vai ficar rançoso.
Mostarda preparada: Como é preparada com um componente ácido e sal, a mostarda preparada em loja não estraga. No entanto, perderá sabor e fogo à medida que envelhece, mesmo quando não aberto, e duplamente por mostarda com sabor. Use mostarda não aberta dentro de um ano. A menos que você use muita mostarda, recomenda-se comprar potes pequenos e reabastecer com frequência para obter o sabor e o calor mais completos e robustos. Guarde a mostarda preparada na geladeira e use-a o mais rápido possível, embora possa ser usada com segurança por até um ano.
Mostarda aberta só mantém cerca de um mês à temperatura ambiente, por isso, certifique-se de refrigerá-lo.
Muitos mercados da cadeia, bem como os mercados orientais, também carregam as folhas de mostarda ou folhas da planta de mostarda marrom, que são cozidas muito como espinafre ou simplesmente comidas cruas. O sabor dos verdes é uma reminiscência de mostarda preparada, com uma borda perfumada e um toque de rabanete.