Spätzle é uma massa tradicional alemã que aparece em muitas formas - às vezes pequenos bolinhos de formato irregular que são um pouco parecidos com nhoque, às vezes macarrão curto, de formato irregular, e às vezes macarrão médio-longo, redondo e grosso com uma superfície áspera versões secas comerciais são mais frequentemente este último tipo).
Embora sejam tipicamente identificados com cozinha alemã e austríaca, também são muito comuns na região do norte da Itália, com forte influência alemã, Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Normalmente, eles são servidos como acompanhamento, acompanhados por pratos de carne, como assados, ensopados ou salsichas. Mas você também pode servi-los por conta própria como um saudável e reconfortante prato de massa de inverno.
Esta versão rápida e fácil usa spätzle seco comercialmente, mas não é difícil fazer o seu próprio spätzle fresco e feito à mão. Se você está usando fresco, reduza os tempos de cozimento de massas em conformidade - provavelmente você precisará cozinhar os frescos apenas 1-2 minutos no máximo antes de drenar e, em seguida, jogar na panela com os cogumelos.
O que você precisará
- 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de manteiga
- 1 dente de alho pequeno (descascado e finamente picado)
- 1 chalota pequena (descascada e finamente picada)
- Sal marinho grosso (para a água de cozer as massas)
- 1 litro de cogumelos, limpos e fatiados (você pode usar cogumelos brancos "normais" ou qualquer tipo de cogumelo fresco disponível)
- 250 gramas de spaetzle seco / spätzle (ou qualquer outro macarrão de ovo seco)
- 1 xícara de creme claro
- Sal marinho fino e pimenta do reino moída a gosto
- 2 colheres de sopa de salsa picada ou cebolinha, para guarnecer (opcional)
Como fazer isso
- Defina uma panela grande de água, coberta, para ferver em fogo alto (para o macarrão).
- Em uma panela grande em fogo médio-baixo, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o alho e a cebola, abaixe o fogo para baixo e refogue até ficarem macios e transparentes, cerca de 1,5 a 2 minutos.
- Adicione os cogumelos, levante o fogo para médio-baixo e refogue até amaciar e dourar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela, cubra com uma tampa ou prato invertido para manter quente e reserve.
- Quando a água estiver a ferver, adicione cerca de 1 colher de sopa de sal marinho grosso e, em seguida, quando a água voltar a ferver totalmente, a massa. Cozinhe até cerca de 2 minutos (com base no tempo sugerido na embalagem ou até que esteja um pouco macio, mas ainda há um núcleo branco quando você dá uma mordida em um pedaço de teste). Quando estiver nesse ponto, drene-o e lave-o rapidamente em água fria, depois drene-o novamente.
- Derreta as restantes 2 colheres de chá de manteiga na panela em fogo baixo e adicione o spaetzle. Adicione a mistura de cogumelos, levante o fogo para médio e cozinhe, mexendo com uma colher de pau ou espátula, até que o spatzle esteja ligeiramente dourado, cerca de 2 minutos. Adicione o creme, abaixe o fogo para baixo e cozinhe apenas até aquecer e o creme começar a engrossar, cerca de 1 minuto. Tempere a gosto com sal e pimenta. Decore com a salsa e / ou cebolinha finamente picadas, se estiver usando.
- Sirva imediatamente.
Um bom acompanhamento de vinhos seria um Pinot Grigio da região do Alto Adige, um Gewürztraminer ou um Riesling.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 729 |
| Gordura total | 57 g |
| Gordura saturada | 35 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sódio | 760 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |