Champanhe Brut é o estilo mais popular de champanhe hoje
Brut Champagne é seco ao paladar, com níveis muito baixos de açúcar deixados na garrafa. Embora isso nem sempre tenha sido o caso. Champanhe costumava ser feito com quantidades consideráveis de açúcar adicionado após a segunda fermentação para ajustar os níveis de doçura para se adequar ao dente doce do dia. Não foi até meados dos anos 1800 que a produtora Perrier-Jouët, baseada em Epernay, decidiu criar um Champagne sem açúcar adicional.
No entanto, este "novo" estilo seco não foi rápido para pegar em dado o caráter nítido, língua de secagem. Outras três décadas se passaram, antes do produtor de Reims, Pommery experimentaria o estilo brut de Champagne com maior sucesso do consumidor. Hoje, o champanhe é feito em um espectro completo de estilos, desde super doce até incrivelmente seco, com indicadores de rótulo dando pistas sobre o que está dentro com referências a "extra brut", "brut", "sec" e assim por diante.
6 estilos de champanhe para saber: osso seco a super doce
- Extra Brut - Extra Brut Champagne é feito com níveis extremamente baixos de açúcar, resultando em um estilo de osso seco com apenas 0-6 gramas de açúcar por litro (0,6% de açúcar).
- Bruto - Significado "seco, cru, não refinado" em francês, o estilo Brut de Champagne tem um sabor bastante seco no palato, com níveis de açúcar na faixa de menos de 15 gramas por litro (1,5% de açúcar).
- Extra Dry - Enquanto o nome parece comunicar que este estilo de Champagne teria gosto mais seco do que um Brut Champagne, isso não é tipicamente o caso. Extra Dry é geralmente ligeiramente mais doce que Brut Champagne com níveis de açúcar entre 12-20 gramas de açúcar por litro (1,2-2% de açúcar).
- Sec - Francês para "seco ou magro", embora os estilos de champanhe, muitas vezes destacar um sabor ligeiramente doce com açúcar permanecendo na faixa de 17-35 gramas por litro (1,7-3,5% de açúcar).
- Demi-sec - Literalmente "meio-seco" ou semi-doce na natureza de degustação, os estilos de champanhe demi-sec trazem 33-50 gramas de açúcar por litro (3,3-5% de açúcar).
- Doux - "Sweet" em francês, este estilo Champagne é bastante doce (e bastante raro) destacando 50 gramas ou mais de açúcar por litro (mais de 5% de açúcar). Com níveis de açúcar maiores do que uma lata de refrigerante favorita, a Doux definitivamente se qualifica como sobremesa.
Sabor a Champanhe Bruto e Emparelhamento com Comida
Brut Champagne é seco no palato, mas os aromas e sabores se inclinam para maçã, pêra e frutas cítricas, e podem se mover em direção a pêssego e damasco em safras mais quentes. Aromas clássicos de pão acabado de cozer, texturas cremosas e estilos mais encorpados são a influência direta da levedura usada na segunda fermentação. Trazendo excepcional versatilidade de emparelhamento de alimentos à mesa, o brut Champagne é parceiro de tudo, desde caviar tradicional a delícias de frutos do mar banhadas em manteiga e salgados com sabor. A alta acidez e zippy carbonation cortar através de óleos e gorduras com precisão paladar delicioso, fazendo de tudo, desde batatas fritas e quiche saboroso para Ostras Rockefeller e salmão defumado um deleite absoluto.
Preço do Brut Champagne e Espumante
Tenha em mente que tudo feito fora da França, rotulado como "Brut" é considerado vinho espumante, não champanhe . A maioria dos países produtores de vinho produz um vinho espumante, alguns com maior sucesso do que outros.
Espanha: Espanha Algumas das melhores apostas para o vinho espumante brut de baixo custo vêm da Espanha na forma de Cava (normalmente US $ 9-15 a garrafa).
Estados Unidos: Nos Estados Unidos, os produtores de vinho espumante como Mumm Napa, Chandon, Roederer Estate e Gloria Ferrer carregam garrafas a partir de US $ 20 e se movem de forma constante a partir daí.
Em outros lugares na França: Sempre que um vinho espumante é feito na França, fora de Champagne, ele é chamado de "cremant". Por exemplo, Cremant d'Alsace é simplesmente um "cremant" ou borbulhante da região francesa da Alsácia. Os preços variam de US $ 18 para uma garrafa básica de brut a centenas de dólares para os melhores bruts.
True Champagne: Champagne francês autêntico tende a ser o mais caro dos vinhos espumantes. Com algumas garrafas de nível básico a partir de US $ 30 para uma opção que não seja vintage, o Chardonnay dominante Champagne normalmente oferece sabores de maçã e pêra crocantes, geralmente com um caractere de pão fermentado e fresco.
Uma garrafa de nível médio da Veuve Clicquot Yellow Label custará $ 40-50. Os fatores que influenciam o preço final de um champanhe bruto são onde as uvas foram cultivadas (vinhedos de alta qualidade versus vilarejos humildes), cuja propriedade fez o vinho, se as uvas Champagne são todas de safras únicas (mais caras) ou múltiplas ( mais comum), e que tipo de reputação precede a garrafa (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët e similares podem fazer algumas garrafas caras).
Como Brut Champagne é Feito
Tecnicamente, o champanhe é apenas champanhe quando é feito em Champagne, na França, usando apenas uvas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier. É uma mistura de uvas, vinhas e muitas vezes safras (a menos que seja datada como Champagne "vintage"). Uma média de 45 diferentes vinhos tranquilos se reúnem para fazer uma mistura final de champanhe com cada casa de Champagne, indo para um ano único, embora consistente, "estilo casa" ano após ano. As uvas são colhidas, fermentadas e envelhecidas um pouco antes do engarrafamento de acordo com o processo normal de vinificação, mas para obter as bolhas, o champanhe deve passar por um segundo processo de fermentação para fazer as bolhas e capturá-las na garrafa.
Esta segunda fermentação é impulsionada pela adição de açúcar e levedura (chamado de licor de tiragem ) às garrafas de vinho tinto misturado, que iniciará a segunda rodada de fermentação. Uma vez que a levedura usada tenha passado, ela começa a se acumular como sedimento. Este sedimento de levedura é chamado de "borras" e Champanhe que repousa sobre as borras, também chamado de "sur lies" (literalmente "lees" em francês) é influenciado para sempre pelas borras com um sabor final que oferece um fermento clássico, fresco personagem de pão assado. Quando é hora de remover o fermento usado, as garrafas são giradas em um ângulo invertido de modo que o sedimento se acumule no gargalo e possa ser removido antes do arrolhamento. É nesse ponto que os níveis de açúcar do champanhe são determinados e ajustados. Se um produtor quiser fazer um Brut Champagne ou Extra Brut Champagne, normalmente nada será adicionado.
No entanto, se o objetivo for um Champagne mais doce, então uma dose (rima com "massagem") é adicionada. A dosagem é essencialmente uma mistura de vinho base com açúcar que pode ser mais concentrado ou menos concentrado dependendo do nível esperado de doçura que é desejado.
Produtores Brut Champagne Recomendados para Tentar
- Pol Roger
- Bollinger
- Pommery
- Laurent-Perrier
- Piper-Heidsieck
- Charles Heidsieck
- Veuve Clicquot
- Louis Roederer
- Taittinger
- Henriot
- Nicolas Feuillatte
- Mumm
- Perrier-Jouët
- Billecart-Salmon
- Moet Chandon
- Krug
- Dom Perignon
- Cristal