Este risoto de arroz integral é uma combinação bem temperada de arroz arborio marrom, cogumelos, ervilhas, sálvia e queijo parmesão. O arroz integral de grão curto - ou arroz arborio marrom - demora um pouco mais para cozinhar do que o branco, e se você nunca fez risoto antes, lembre-se de que é um processo lento e envolve muita agitação. Mas uma vez que você come, você concordará que vale a pena. Também é importante que o caldo esteja quente e que você o adicione em pequenas quantidades.
Esta receita inclui ervilhas cozidas congeladas juntamente com cebolas verdes fatiadas, mas sinta-se à vontade para usar outro vegetal sazonal fresco, como espargos fatiados ou cenouras em cubos no vapor. As nozes queimadas também seriam uma excelente adição.
O que você precisará
- 3 colheres de sopa
- azeite extra-virgem , dividido
- 12 a 16 onças (4 1/2 a 6 xícaras) de cogumelos grosseiramente picados, uma combinação de variedades, se possível
- 2 dentes de alho (picados)
- 4 verde
- cebolas (em fatias finas)
- 1 1/2 xícaras de arroz integral de grão curto (arroz arborio marrom)
- 6 xícaras de caldo quente, vegetal e / ou frango, dividido
- 1/2 colher de chá de folhas secas de sálvia
- 1 xícara de ervilha congelada (cozida e quente)
- 1/2 xícara de queijo parmesão finamente picado
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam dourados. Adicione o alho e as cebolas verdes; continue cozinhando por 1 minuto. Transfira a mistura de cogumelos (junto com qualquer líquido) para uma tigela; cubra e reserve.
- Na panela, adicione as 1 colher (sopa) restante de óleo e coloque em fogo médio. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até ficar aromático, por 3 a 4 minutos.
- Adicione 1 xícara de caldo ao arroz e cozinhe, mexendo, até que o líquido seja absorvido. Adicione 1/2 xícara de caldo e cozinhe, mexendo sempre, até que o caldo tenha sido absorvido. Continue adicionando caldo em porções de 1/2 xícara, mexendo e cozinhando até que cada porção tenha sido absorvida. Quando o risoto estiver macio (cerca de 25 a 30 minutos), adicione a mistura de cogumelos ao arroz e acrescente a sálvia seca. Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos a mais, adicionando mais caldo conforme necessário (adicione pequenas quantidades de água se todo o caldo tiver sido usado).
- Pouco antes de servir, misture as ervilhas cozidas quentes e queijo parmesão. Adicione sal e pimenta a gosto.
Dicas e Variações
A beleza do risoto é que é a ardósia perfeita em branco para adicionar uma variedade de vegetais ou outros ingredientes, ou alterar a receita ao seu gosto. Você pode omitir as ervilhas nesta receita ou substituí-las por cenouras cozidas no vapor ou batata-doce. Para um prato de primavera, adicione cerca de 1/2 xícara de aspargos frescos picados no vapor ao risoto, juntamente com as ervilhas.
A adição de nozes ao risoto cria um sabor delicioso e uma textura interessante. Adicione cerca de 1/4 a 1/2 xícara de nozes picadas torradas ao risoto. Para torrar as nozes, espalhe-as em uma frigideira seca e cozinhe, mexendo, em fogo médio até que estejam levemente douradas e aromáticas. Transfira-os para um prato para interromper o processo de cozimento.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 225 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 867 mg |
| Carboidratos | 31 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 10 g |