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Refogue a cebola em manteiga quente e óleo
Molly Watson O Risotto é um prato de arroz italiano tradicional feito de uma variedade de arroz de grãos curtos e amido, chamado Arborio Rice . A técnica para fazer isso é chamada de método de risoto , que envolve mexer pequenas quantidades de caldo ou caldo quente no arroz um pouco de cada vez, permitindo que o líquido seja absorvido enquanto você vai.
Enquanto o arroz cozinha, libera o amido, essencial para dar ao risoto uma consistência cremosa e rica. Quanto mais amido em seu arroz, mais cremoso é o risoto.
Baixo e devagar
É por isso que cozinhar o arroz lentamente é essencial; O risoto de cozinha baixo e lento dá ao arroz arborio super-amido o tempo necessário para libertar o amido e obter a cremosidade desejada.
Como o macarrão, o risoto é cozido al dente , o que significa que deve ser levemente firme em relação à mordida - um grau de cozimento que pode parecer pouco comum no arroz branco comum. Não deve ser crocante embora.
Razão Arroz-a-Stock
Para cada xícara de arroz cru, você precisará de cerca de 4 xícaras de caldo de galinha quente. Mantenha o caldo quente em uma panela pequena em fogo baixo sobre um queimador separado daquele que você vai usar para cozinhar o risoto. Você também precisará de uma pequena concha que contenha 6 onças ou mais para adicionar o caldo quente.
Dica: use uma colher de pau para mexer o risoto - é menos provável do que uma colher de metal quebrar os grãos de arroz.
Primeiras coisas primeiro: Aqueça 1 colher de sopa de manteiga sem sal e 1 colher de sopa de óleo vegetal ou azeite em uma panela de fundo grosso ou uma frigideira reta, então adicione cerca de meia xícara de cebola picadinha. Cozinhe em fogo médio até a cebola ficar translúcida.
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Adicionar Arroz Não Cozido
Molly Watson Adicione 1 xícara de arroz arborio cru e mexa rapidamente, cobrindo os grãos de arroz com manteiga quente e óleo.
Refogue o arroz por um minuto ou dois, até que haja um leve aroma de nozes. O arroz não deve parecer marrom ou torrado.
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Adicione o vinho e cozinhe até que esteja absorvido
Molly Watson Adicione cerca de 1/2 xícara de vinho branco seco ao arroz e mexa até que seja totalmente absorvido. Não tenha pressa; precisa ser totalmente absorvido. O vinho anima os sabores do risoto. Qualquer vinho de mesa branco seco decente fará. Se você tem algum vermute branco seco à mão, isso seria uma boa escolha.
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Concha-a-panela
Molly Watson Para o arroz, adicione uma panela de caldo de galinha quente da panela de caldo que você está mantendo quente no fogão; mexa até que o líquido, mais uma vez, seja absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita a agitação.
Agite constantemente para evitar chamuscar
É importante mexer constantemente, especialmente quando o líquido é absorvido. Isso evita chamuscar. Adicione a segunda concha de caldo assim que o arroz estiver quase seco.
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Adicionar mais ações
Molly Watson Continue adicionando mais conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Você verá seu risoto assumir uma consistência cremosa enquanto o arroz cozinha e começa a liberar seus amidos naturais abundantes. Essa é a magia do arroz arborio.
O tempo total de cozimento será de 20 a 30 minutos. O risoto é feito quando está al dente, o que significa que os grãos estão macios, mas ainda firmes à picada, sem serem crocantes.
Se o arroz ainda estiver crocante, adicione água quente
Lembre-se, uma xícara de arroz arborio cru deve absorver 3-4 xícaras de caldo. Se, por algum motivo, você tiver adicionado 4 xícaras de caldo e o risoto ainda não estiver pronto, poderá terminar o cozimento usando água quente em vez de em estoque. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido. (Umidade e altitude podem desempenhar um papel no seu arroz que precisa de um pouco mais de tempo.)
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Termine com manteiga e parmesão
Molly Watson Junte mais 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e cerca de ¼ xícara de queijo parmesão ralado na hora. Você também pode mexer em salsa italiana picadinha. Ajuste o tempero com sal kosher.
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Sirva imediatamente
Molly Watson O risoto fica pegajoso e pegajoso se for mantido por muito tempo na frigideira ou na frigideira, por isso deve ser servido imediatamente. Um risoto bem cozido deve formar um monte macio e cremoso em um prato de jantar.
Mais receitas
Você pode facilmente transformar esta receita básica em qualquer uma das seguintes variações deliciosas que agradam ao paladar para adultos e crianças:
Bônus
O arroz é sem glúten. Para quem deve evitar o glúten, arroz e, portanto, o risoto é livre de glúten, a menos que tenha havido contato cruzado com grãos que contêm glúten. Porque o arroz é sem glúten, aqueles com doença celíaca tendem a comer muito disso. Mas especialistas alertam para não exagerar, porque o arroz também contém arsênico natural, o que pode ser um problema. Comer pratos de arroz, como risoto, como parte de uma dieta balanceada com outros grãos sem glúten e ler mais sobre a conexão arroz-arsênico são boas abordagens.