Esta receita de risoto de pancetta é feita com pedaços de pancetta (carne de barriga de porco curada, tipo bacon espesso) até ficar marrom e crocante, e depois refogar o arroz na gordura de pancetta. Ervilhas verdes doces contrabalançam os sabores salgados da pancetta, tornando essa outra variação clássica do tradicional risoto italiano .
Para uma demonstração ilustrada do método de risoto, aqui está um tutorial passo-a-passo sobre como fazer risoto .
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O que você precisará
- 1 ½ xícaras
- arroz arborio
- 8 oz. pancetta, em cubos
- 1 qt caldo de galinha
- ½ xícara de vinho branco
- 1 cebola média ou ½ cebola pequena picada (cerca de ½ xícara)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de salsa italiana picada
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o caldo para ferver em uma panela média e abaixe o fogo para que o caldo fique quente.
- Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo e a pancetta em fogo médio por 4 a 5 minutos, até que a gordura tenha sido removida e a pancetta tenha um bom tom dourado.
- Retire a pancetta e reserve, mas deixe a gordura no pote. Adicione a chalota picada ou cebola. Refogue por 2-3 minutos ou até que fique ligeiramente translúcido.
- Adicione o arroz à panela e mexa rapidamente com uma colher de pau para que os grãos estejam cobertos com a gordura. Refogue por mais um minuto, até que haja um leve aroma de nozes. Mas não deixe o arroz ficar marrom.
- Adicione o vinho e cozinhe mexendo até que o líquido seja completamente absorvido.
- Adicione uma panela de caldo de galinha quente ao arroz e mexa até que o líquido seja totalmente absorvido. Quando o arroz estiver quase seco, adicione outra concha e repita o processo.
Nota: É importante mexer constantemente, especialmente enquanto o caldo quente é absorvido, para evitar chamuscar, e adicione a próxima concha assim que o arroz estiver quase seco. - Continue adicionando conchas de caldo quente e mexendo o arroz enquanto o líquido é absorvido. Enquanto cozinha, você verá que o arroz assumirá uma consistência cremosa quando começar a liberar seus amidos naturais.
- Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, por 20 a 30 minutos ou até que os grãos fiquem macios, mas ainda firmes, sem ficar crocantes. Se ficar sem estoque e o risoto ainda não estiver pronto, você pode terminar o cozimento usando água quente. Basta adicionar a água como você fez com o estoque, uma concha de cada vez, mexendo enquanto é absorvido.
- Mexa em três quartos da pancetta, juntamente com as ervilhas, a manteiga, o queijo parmesão e a salsa, e tempere a gosto com sal Kosher.
- Porção em taças individuais e enfeite cada tigela com o pancetta restante. Sirva imediatamente, pois o risoto fica glutinoso se for mantido por muito tempo.
Tem sobras? Esta receita para bolos de risoto é uma ótima maneira de usar o risoto restante.
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