Pernas de cordeiro assada são um prato maravilhoso para fazer se você ama carne cozida lentamente que é concurso e cai fora do osso. O cordeiro já está tenro, mas as canelas têm muito tecido conjuntivo, e o cozimento lento o quebra e lhe dá carne suculenta com um líquido rico e saboroso que você pode usar para fazer um molho delicioso.
Para fazer estas hastes de borrego assadas, você precisará de um grande forno ou braseiro holandês - um grande o suficiente para acomodar a carne e o caldo, e seguro tanto para o fogão quanto para o forno. Certifique-se de que também tenha uma tampa bem justa.
O que você precisará
- 6 hastes de cordeiro (1 libra cada excesso de gordura removido)
- 1/4 xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
- 1 cebola grande (descascada e picada)
- 2 costelas médias aipo (picado)
- 1 cenoura grande (descascada e picada)
- 5 dentes de alho (descascados e ligeiramente esmagados)
- 1 xícara de tomates (tomate picado em cubos, incluindo líquido)
- 1 1/2 xícaras de vinho tinto
- 5 xícaras de caldo marrom (ou caldo de cordeiro)
- 4 ramos de tomilho
- 1 a 2 raminhos de alecrim
- 3 a 4 hastes de salsa
- 6 pimenta preta inteira
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- sal a gosto (kosher)
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 325 ° F (165 ° C).
- Pat qualquer excesso de umidade fora das hastes de cordeiro com toalhas de papel limpas. Isso aumentará o escurecimento na próxima etapa.
- Em um forno ou braseiro holandês pesado de ferro fundido, aqueça o óleo em fogo alto, junte as hastes de borrego e asça bem em todos os lados, usando um par de pinças para girá-las. Quando você tiver uma boa crosta marrom em todos os lados da carne, retire-a da panela e reserve.
- Adicione meia xícara de vinho e raspe todos os pedaços de carne no fundo da panela. Adicione as cenouras, o aipo, as cebolas e o alho à panela e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até que a cebola esteja levemente translúcida.
- Agora, devolva o cordeiro à panela e adicione o tomate picado , o caldo, o resto do vinho, a folha de louro, o tomilho, o alecrim e a pimenta. (Você pode amarrar os grãos de pimenta em um pacote de gaze, se quiser, para recuperá-los mais facilmente.) Aqueça o fogão até que o líquido ferva, cubra com uma tampa bem justa e transfira a coisa toda. para o forno.
- Cozinhe por 3 horas e gire as hastes uma vez na metade. Quando o cordeiro está macio e a carne está se afastando do osso, está feito.
- Retire a panela do forno, retire as hastes de cordeiro e reserve-as, cobertas, enquanto faz o molho.
- Você verá uma camada de gordura no topo do líquido de assar. Nós vamos usar essa gordura para fazer um roux para o molho. Limpe o máximo de gordura possível e economize cerca de ¼ do copo dele. Você pode descartar o resto, como faria o molho muito gorduroso.
- Aqueça a gordura em uma panela separada e, em seguida, misture gradualmente a farinha até formar uma pasta. Aqueça por alguns minutos, mexendo, até que o roux tenha uma cor marrom rica.
- Agora, retorne o restante do líquido de cozimento para ferver, reduza para ferver e misture o roux. Reduza por cerca de 15 minutos, depois passe por uma peneira de malha fina e tempere a gosto com sal Kosher .
- Arrume as hastes de cordeiro em um prato quente (sobre algumas purê de batatas ou polenta cremosa, se quiser), molho generoso e sirva imediatamente.
Veja também: Receita de rabo de boi assada
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1549 |
| Gordura total | 99 g |
| Gordura saturada | 39 g |
| Gordura insaturada | 43 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sódio | 1,068 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 120 g |