Carne mechada pode significar coisas diferentes em diferentes partes da América Latina. Na Venezuela, carne mechada é a carne picada que é um componente essencial do famoso prato nacional, pabellón criollo . O verbo mechar significa coisas, ou em uso culinário, pode significar banhar algo com bacon, e é por isso que carne mechada também pode descrever um assado recheado com bacon e / ou vegetais.
Esta versão da carne mechada é preparada no estilo chileno, que é muito semelhante ao tradicional assado de panela da América do Norte. Se você quiser rechear o assado com bacon e legumes, pode furar grandes buracos no assado e colocar um pouco de bacon, alho, cebola e outros vegetais no interior antes de cozinhar. Eu prefiro apenas usar um pouco de gordura de bacon para dourar a carne e amaciar os vegetais, o que parece mais fácil.
O líquido de cozimento é reservado e transformado em um molho rico para ser colocado sobre as fatias tenras de carne. Sirva carne mechada com batatas assadas ou purê para absorver o molho. A carne mechada é frequentemente utilizada para sanduíches e empanadas no Chile, por isso, se acabar com as sobras, use um marraqueta - o famoso pão francês chileno - para fazer um delicioso sanduíche mechada.
O que você precisará
- 3 fatias de bacon
- 1 rosca de 3 libras
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 4 cenouras
- 1 colher de sopa
- pasta de pani aji (opcional)
- 1 colher de chá de sal de alho
- 1 pimentão vermelho
- 10-12 cogumelos
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
- Generosamente sal e pimenta o assado por todos os lados. Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Pique o alho. Descasque e corte as cenouras em fatias finas. Pique o pimentão. Lave e corte os cogumelos.
- Coloque o bacon em um forno holandês ou outro pote pesado grande o suficiente para segurar o assado. Marrom o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon da panela, reservando a gordura processada na panela.
- Aumente o fogo para médio-alto e marrom o assado em todos os lados. Retire o assado para um prato e reserve.
- Adicione os legumes ao caldeirão juntamente com a pasta de pan de aji e 1 colher de chá de sal de alho e cozinhe em fogo baixo até que as cebolas estejam macias e perfumadas ou cerca de 5 a 8 minutos.
- Adicione a carne de volta ao pote (coloque em cima dos vegetais). Despeje o vinho tinto sobre a carne e deixe ferver a descoberto até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
- Adicione o caldo de carne, cubra e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Vire o assado e cozinhe por mais uma hora, ou até que a carne fique bem macia. Desligue o fogo e deixe esfriar no líquido por aproximadamente 20 minutos.
- Retire a carne para um prato ou tábua de corte. Despeje o líquido de cozimento através de um filtro, reservando líquidos e descartando vegetais. Coloque o amido de milho em uma tigela pequena. Bata 1/4 xícara do caldo no amido de milho até ficar homogêneo. Deixou de lado. Despeje o caldo reservado restante em uma frigideira grande e leve para ferver. Bata a mistura de amido de milho. Cozinhe o caldo até reduzir e engrossar, cerca de 10 minutos. Prove para temperar e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
- Corte as fatias em fatias finas e coloque fatias no molho para aquecê-las. Sirva quente, com molho extra ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 558 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sódio | 906 mg |
| Carboidratos | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 53 g |