Esta é uma versão da receita clássica dos mexilhões cozidos no vapor francês - você sabe, a grande tigela de mexilhões banhados em vinho branco, manteiga e alho.
Este prato emana um certo exotismo e funciona para um jantar informal. É fácil e rápido, mas como todas as receitas, a qualidade dos ingredientes é muito importante.
Compre os melhores mexilhões e boa manteiga doce e use um vinho branco que você bebe. Figura em 1 libra de mexilhões por pessoa para o prato principal.
O que você precisará
- 2 libras mexilhões (ao vivo)
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
- 2 cebolas verdes (picadas ou 1 chalota picada)
- 2 brotos de alho verdes (picados ou 2 dentes de alho picados)
- 3/4 xícara de vinho branco
- Opcional: flocos de pimenta vermelha a gosto
Como fazer isso
- Esfregue e debele os mexilhões. A "barba" é a coisa peluda fibrosa pendurada em um dos lados do saboroso bivalve. Puxe-o com um movimento de lado a lado.
- Caso você esteja se perguntando, um mexilhão está vivo se reagir. Sua casca deve estar fechada. Se estiver aberto, coloque o mexilhão no balcão da cozinha um pouco. Pode fechar quando você não está olhando. Se não abrir, descarte-o.
- Aqueça a manteiga em fogo médio-alto em uma panela grande de fundo largo com uma tampa como um forno holandês. Refogue a cebola verde ou cebola até ficar macia, mas não dourada.
- Adicione os dentes de alho, se você estiver usando-os; Se você estiver usando os brotos de alho verde , deixe por enquanto.
- Adicione o vinho branco - como um Chenin Blanc ou algo crocante, mas qualquer vinho branco decente funcionará - e deixe ferver. Adicione os mexilhões em uma camada, se possível.
- Cubra a panela e deixe os mexilhões a vapor durante 3 a 8 minutos. Após 3 minutos, verifique os mexilhões; muitos devem estar abertos. Você quer que todos sejam abertos, mas alguns farão isso mais rápido do que outros.
- Assim que a maioria dos mexilhões estiver aberta, desligue o fogo e misture o alho verde, se essa for a sua escolha de alho. Se você quiser um pouco mais de calor, adicione flocos opcionais de pimenta vermelha, conforme desejado. Cubra por um minuto enquanto você prepara taças e pratos.
- Colher muitos mexilhões e caldo, que deve ser salgado o suficiente para não precisar de mais sal. Jogue fora todos os mexilhões que não abriram.
- Sirva com pão crocante, mais vinho branco (uma boa escolha é a que você costumava cozinhar) e não se esqueça de uma tigela extra para as conchas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1009 |
| Gordura total | 26 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 269 mg |
| Sódio | 1,692 mg |
| Carboidratos | 59 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 113 g |