Quer impressionar seus amigos e familiares com uma refeição deliciosa e saudável? Experimente esta receita de perna de cordeiro assada na Índia conhecida como masala raan.
Uma perna inteira de cordeiro é marinada em uma deliciosa mistura de especiarias aromáticas e depois assada por três horas até ficar macia e suculenta.
Tudo o que este prato principal precisa, como acompanhamento, é arroz integral e uma salada verde ou pão sírio indiano, conhecido como parathas e salada.
Tenha em mente que a perna de cordeiro deve ser marinada por 24 horas, então planeje de acordo.
O que você precisará
- Para o cordeiro:
- Pernil de cordeiro aparado com 2 kg (ver abaixo para instruções)
- Para a Marinada:
- 1 libra (1/2 kg) cebolas (cortadas em quartos)
- 1,77 onças (50 g) de amêndoas
- 3 pimentões verdes
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- Iogurte sem açúcar de 500 g (17,64 onças)
- 2 colheres de sopa de cominho
- 3 colheres de sopa de coentro
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá
- garam masala
- Sal a gosto
- 5 colheres de sopa de óleo neutro, como vegetais, canola ou girassol
- 8 a 10 dentes inteiros
- Cardamomo verde de 15 vagens
- 2 (1 polegada) varas de canela
- 12 a 15 grãos de pimenta preta
Como fazer isso
Prepare o cordeiro
- Apare toda a gordura da perna de cordeiro. Usando uma faca pontiaguda e afiada, remova qualquer tendão (que se parece com uma película fina e quase transparente em partes da carne).
- Alternativamente, faça o seu açougueiro fazer isso por você. Se a perna for muito grande para as panelas ou para o forno, peça ao açougueiro para cortá-la em dois pedaços.
- Use uma faca afiada para cortar barras profundas em toda a carne. Isso permite que a marinada penetre na carne e produz uma perna de carneiro com um sabor muito bom.
- Coloque a carne no centro de uma assadeira ou panela bem untada.
Marinar a carne
- Coloque as cebolas esquartejadas, amêndoas, pimentões verdes e pastas de alho e gengibre em um processador de alimentos e grind em uma pasta lisa e grossa, apenas adicionando água enquanto moagem, se for absolutamente necessário.
- Em uma tigela separada bata o iogurte até ficar homogêneo e misture com a pasta que acabou de fazer (acima).
- Acrescente o cominho, o coentro, o pimentão vermelho e o grama masala ao iogurte e misture bem.
- Agora adicione a pasta de cebola e amêndoa que você moeu anteriormente. Misture tudo até ficar completamente combinado.
- Despeje esta marinada em toda a carne e use as mãos para esfregar a marinada na carne, empurrando-a nos cortes cortados na superfície da perna. Certifique-se de que toda a carne esteja bem coberta com a marinada.
- Agarre a assadeira e leve à geladeira por 24 horas.
Assado o Cordeiro
- Retire a perna de cordeiro marinada da geladeira e mantenha-a aquecida até a temperatura ambiente.
- Aqueça o forno a 400 F (200 C / Gas Mark 6).
- Quando a perna de carneiro estiver aquecida até a temperatura ambiente, remova a película aderente.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e, quando quente, adicione todas as especiarias inteiras - cravo, cardamomo, canela e pimenta. Refogue até que parem de chiar e comecem a dar um aroma.
- Despeje o óleo com as especiarias, em toda a carne marinada. Agora cubra a panela firmemente com papel alumínio.
- Coloque a panela no forno aquecido e cozinhe por 2 horas.
- Agora descubra o raan e cozinhe por mais 1 hora. Regue o raan a cada 10 minutos para garantir que ele permaneça úmido.
- Remova o raan do forno e deixe descansar por 20 minutos.
- Esculpir o cordeiro descansado em fatias grossas e servir guarnecido com as amêndoas. Você pode colher os sucos da panela sobre a carne, se desejar.
- Masala raan vai bem com arroz simples e uma salada ou com flatbreads indianos conhecidos como parathas ou naan .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1239 |
| Gordura total | 85 g |
| Gordura saturada | 31 g |
| Gordura insaturada | 38 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sódio | 479 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 90 g |