Brioche é considerado um dos mais famosos pães franceses. É leve e doce, mas também incrivelmente rico em sabor, o que o torna um dos pães mais versáteis e deliciosos, com comidas salgadas e doces.
Uma massa de Brioche é extremamente viável, e não é difícil de fazer, embora você queira salvar esta receita para uma manhã de sábado ou uma longa tarde, quando tiver tempo extra para se dedicar ao ritmo suave de amassar, esfriar, moldar, levantar e finalmente , asse necessário para fazer o pão. O último passo de comer é um exercício de autocontrole, já que esta receita de brioche cheira incrível enquanto assa e você não vai querer esperar.
Uma vez que o pão tenha arrefecido para aquecer o suficiente, corte-o e sirva com manteiga. Coloque um pote especial de conservas na mesa, se desejar, mas isso realmente não é necessário; Este brioche é um excelente stand alone treat. Brioche também é delicioso com Foie Gras.
O que você precisará
- 2 3/4 xícaras para todos os fins
- farinha
- 1/4 de xícara de leite seco desnatado
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de fermento instantâneo
- 3 ovos, mais 1 gema de ovo, batidos juntos (clara de ovo reservada)
- 1/4 xícara de água morna
- 10 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
Usando um misturador de pé equipado com um gancho de massa, misture todos os ingredientes juntos em baixa velocidade por 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica. Esse processo pode levar até 15 minutos. Como alternativa, você pode usar uma máquina de pão para a porção amassada desta receita. Deixe a máquina completar o ciclo de massa antes de passar para a próxima etapa.
Reúna a massa em uma bola e coloque-a em uma vasilha grande ou untada, girando uma vez para cobrir a massa.
Cubra a tigela e deixe a massa crescer por 45 minutos em temperatura ambiente. isso dará início ao processo de fermentação para dar ao brioche seu sabor característico. Refrigerar a massa por pelo menos 8 horas, ou durante a noite. Não deixe a massa crescer por mais de 12 horas.
Coloque a massa levedada em uma frigideira untada, cubra-a frouxamente com plástico levemente untado e deixe-a subir por 90 minutos a 2 horas até que ela tenha dobrado de tamanho. Pincele a massa com a clara de ovo reservada.
Pré-aqueça o forno a 400F. Asse o brioche por 10 minutos. Sem abrir o forno, reduza o fogo para 350 ° C e continue a assar o pão por mais 30 minutos. O pão é feito quando um termômetro digital lê 190F. Se o pão começar a dourar muito rápido, antes de fazer os testes, cubra-o com papel alumínio para evitar queimar o brioche. Alternativamente, asse o pão em 12 forminhas de muffin por 20 a 25 minutos, até que o teste seja feito.
Deixe o brioche grande esfriar na panela por 10 minutos, ou os rolos individuais por 5 minutos, e depois transfira o pão para uma gradinha para esfriar. Para o melhor sabor e textura, sirva ligeiramente morno ou à temperatura ambiente no primeiro dia. Use qualquer brioche de um dia em nossa deliciosa receita de pudim de pão brioche .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 335 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 10 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sódio | 1,154 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 15 g |