Se você gosta de pilafs de cuscuz ou saladas de cuscuz, experimente esta simples e fácil receita vegetariana caseira para salada de cuscuz com grão de bico e muitos legumes, incluindo pepino e pimentão vermelho em um limão leve, azeite de oliva, e vinagrete de mostarda Dijon. É feito a partir de todos os ingredientes vegetarianos e veganos, e, com menos de 300 calorias por porção, esta salada de cuscuz também é uma refeição de baixa caloria (role para baixo para ver a completa lista nutricional se você estiver curioso).
É perfeito para vegetarianos e veganos, pois o grão de bico adiciona um bom reforço de proteína. Se você não está comendo vegan, este prato de cuscuz pode ser bom com um pouco de queijo parmesão no topo, ou, polvilhe com um toque de levedura nutricional se você estiver comendo vegan.
Embora esta receita seja vegetariana e vegana , ela não é isenta de glúten, já que o cuscuz contém trigo. Se você quiser experimentar uma versão sem glúten, basta usar quinoa e ajustar o tempo de cozimento da quinoa.
Esta receita de salada de cuscuz vegetariano é cortesia do The Wheat Foods Council.
O que você precisará
- 2/3 xícara de caldo de legumes ou 1 lata de 14 onças
- 1 xícara de cuscuz, não cozidas
- Grão de bico de 3/4 de xícara, escorrido
- 1/2 xícara de pepino picado
- 1/4 xícara de pimentão vermelho, em cubos
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
- 1/2 casca de limão (casca de limão)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta limão
Como fazer isso
- Primeiro, prepare o cuscuz. Em uma panela de tamanho médio, leve o caldo de legumes para ferver e junte o cuscuz.
- Uma vez que o cuscuz está fervendo, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, passe levemente o cuscuz com um garfo.
- Deixe seu cuscuz preparado esfriar por pelo menos 10 minutos.
- Uma vez que seu cuscuz esteja cozido, ligeiramente resfriado e pronto para ser colocado, coloque-o em uma tigela grande e jogue levemente o cuscuz resfriado com o grão-de-bico (grão de bico), pepino, pimentão e cebola verde.
- Misture o vinagre balsâmico, o azeite de oliva, a mostarda, as raspas de limão e a pimenta preta em uma tigela pequena separada ou misture em um frasco de pedreiro. Adicione este vinagrete e molho de limão à mistura de cuscuz e misture delicadamente para combinar bem.
- Decore sua salada de cuscuz com pimenta limão. Prove e ajuste os temperos a gosto. Você pode adicionar uma pitada de sal marinho ou sal kosher, se você acha que é necessário, mas use uma mão leve para não dominar os outros sabores.
- Esta salada de cuscuz e grão de bico pode ser preparada com antecedência e colocada na geladeira para relaxar. Certifique-se de gentilmente jogá-lo novamente antes de servir para misturar os ingredientes e o molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 291 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 241 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 11 g |