Pollo en Escabeche

Escabeche, um prato em que carne e legumes são cozidos em um molho de vinagre ácido, é muito popular na América do Sul. Escabeche veio para a América do Sul da Espanha. O escabeche espanhol evoluiu de um prato persa agridoce que os mouros trouxeram para a Espanha. Assim como muitos pratos da culinária latino-americana, o escabeche tem uma longa história. Escabeche é uma maneira popular de preparar peixe, e ceviche (com seu sabor ácido) é pensado para ser uma derivação do escabeche espanhol de frutos do mar.

Nos países andinos, escabeche é frequentemente preparado cozinhando os vegetais em vinagre (uma forma suave de conserva) e depois misturando-os com carne que foi cozida separadamente. Esta receita leva um atalho, usando apenas uma panela, e é ótima para uma semana agitada. Sirva o frango com arroz com alho para absorver o molho e batata doce assada para um contraste doce.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Se possível, mergulhe o frango em água salgada por várias horas. (Este processo de salga torna o frango mais macio). Lave os pedaços de frango, seque e tempere com sal e pimenta em ambos os lados. Se os peitos de frango são muito rechonchudos e grandes, corte-os ao meio na horizontal.
  2. Corte finamente as cebolas em formas de meia lua, cortando a cebola ao meio de cima para baixo. Coloque cada metade do lado cortado para baixo e faça cortes finos em cruz para produzir fatias curvas (como plumas semelhantes a plumas). Pique o alho.
  1. Adicione o azeite a uma frigideira pesada em fogo médio-alto que seja grande o suficiente para conter todos os pedaços de frango. Coloque os pedaços de frango na frigideira e dourar dos dois lados. Retire para um prato e reserve.
  2. Adicione as cebolas e o alho à frigideira, adicionando outra colher de sopa de azeite, se necessário. Adicione a panqueca, o açúcar mascavo, o cominho, a páprica e o sal de alho e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem macias e cheirosas, por cerca de 5 a 8 minutos.
  3. Adicione o frango de volta à frigideira, aninhando as peças com as cebolas, depois acrescente o caldo de galinha, o vinho, o vinagre e uma folha de louro. Adicione um pouco mais de caldo de galinha se o líquido parecer muito baixo. Não precisa cobrir completamente o frango. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, em seguida, descobrir, adicione as alcaparras e cozinhe por cerca de 5 minutos a mais. Verifique o cozimento (a carne não deve mais ficar rosa e os sucos devem ficar limpos). Continue a ferver até o frango estar pronto. Remova a folha de louro.
  4. Sirva frango com arroz.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 560
Gordura total 30 g
Gordura saturada 8 g
Gordura insaturada 14 g
Colesterol 152 mg
Sódio 283 mg
Carboidratos 17 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 51 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)