Escabeche, um prato em que carne e legumes são cozidos em um molho de vinagre ácido, é muito popular na América do Sul. Escabeche veio para a América do Sul da Espanha. O escabeche espanhol evoluiu de um prato persa agridoce que os mouros trouxeram para a Espanha. Assim como muitos pratos da culinária latino-americana, o escabeche tem uma longa história. Escabeche é uma maneira popular de preparar peixe, e ceviche (com seu sabor ácido) é pensado para ser uma derivação do escabeche espanhol de frutos do mar.
Nos países andinos, escabeche é frequentemente preparado cozinhando os vegetais em vinagre (uma forma suave de conserva) e depois misturando-os com carne que foi cozida separadamente. Esta receita leva um atalho, usando apenas uma panela, e é ótima para uma semana agitada. Sirva o frango com arroz com alho para absorver o molho e batata doce assada para um contraste doce.
O que você precisará
- 1 1/2 - 2 libras peitos de frango, ou pedaços de frango variados
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa
- pasta de pimenta chili aji panca (opcional)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sal de alho
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de vinagre
- 1/3 xícara de vinho branco
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de alcaparras
Como fazer isso
- Se possível, mergulhe o frango em água salgada por várias horas. (Este processo de salga torna o frango mais macio). Lave os pedaços de frango, seque e tempere com sal e pimenta em ambos os lados. Se os peitos de frango são muito rechonchudos e grandes, corte-os ao meio na horizontal.
- Corte finamente as cebolas em formas de meia lua, cortando a cebola ao meio de cima para baixo. Coloque cada metade do lado cortado para baixo e faça cortes finos em cruz para produzir fatias curvas (como plumas semelhantes a plumas). Pique o alho.
- Adicione o azeite a uma frigideira pesada em fogo médio-alto que seja grande o suficiente para conter todos os pedaços de frango. Coloque os pedaços de frango na frigideira e dourar dos dois lados. Retire para um prato e reserve.
- Adicione as cebolas e o alho à frigideira, adicionando outra colher de sopa de azeite, se necessário. Adicione a panqueca, o açúcar mascavo, o cominho, a páprica e o sal de alho e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem macias e cheirosas, por cerca de 5 a 8 minutos.
- Adicione o frango de volta à frigideira, aninhando as peças com as cebolas, depois acrescente o caldo de galinha, o vinho, o vinagre e uma folha de louro. Adicione um pouco mais de caldo de galinha se o líquido parecer muito baixo. Não precisa cobrir completamente o frango. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, em seguida, descobrir, adicione as alcaparras e cozinhe por cerca de 5 minutos a mais. Verifique o cozimento (a carne não deve mais ficar rosa e os sucos devem ficar limpos). Continue a ferver até o frango estar pronto. Remova a folha de louro.
- Sirva frango com arroz.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 560 |
Gordura total | 30 g |
Gordura saturada | 8 g |
Gordura insaturada | 14 g |
Colesterol | 152 mg |
Sódio | 283 mg |
Carboidratos | 17 g |
Fibra dietética | 2 g |
Proteína | 51 g |