Bastilha De Frango

O Chicken Bastilla é a famosa torta de frango do Marrocos. Uma leve e crocante casca de pastelaria warqa esconde saboroso frango açafrão, recheio de omelete condimentado e uma cobertura crocante de amêndoas fritas adoçadas com água de flor de laranjeira . Uma guarnição de açúcar em pó e canela aumenta a fabulosa mistura de sabores.

Essa receita autêntica leva algum tempo para ser preparada, mas você acha que vale a pena o esforço. Para saber como montar a bastilha passo a passo, veja como fazer a galinha da bastilha .

Faça bastilla com um dia ou mais de antecedência, e leve à geladeira ou congele até o tempo de cozimento. Se você gosta de fazer esta versão de frango, você pode querer experimentar o s efood bastilla .

O que você precisará

• Para o frango:
• 1 frango grande (cortado em pedaços, pele e gordura removidos)
• 2 cebolas grandes (branco doce, picado)
• 1 colher de sopa de gengibre
• 2 colheres de chá de sal
• 1 1/2 colheres de chá
• Pimenta branca
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de açafrão (ou 1/4 colher de chá de corante amarelo marroquino)
• 1 colher de chá
• fios de açafrão (esfarelados)
• 2 a 3 varas de canela (2 a 3 polegadas cada)
• 1/4 xícara de manteiga
• 1/4 xícara de azeite (mais mais para fritar e panela)
• Para o recheio de ovos:
• 1/4 xícara de coentro (fresco, picado)
• 8 ovos (batidos)
• Para a cobertura de amêndoa:
• 2 xícaras de amêndoas (todo branqueado)
• 1/2 xícara de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
• 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)
• Para a massa:
• 1/2 xícara de manteiga (derretida)
• 1 libra de massa folhada
• 1 gema de ovo (batido)
• Para o enfeite:
• 1/2 xícara de açúcar em pó
• 2 ou 3 colheres de sopa de canela

Como fazer isso

Cozinhe o Frango

1. Misture o frango com cebola, especiarias, manteiga e óleo em uma panela de fundo pesado ou forno holandês . Cubra e cozinhe em fogo médio a médio-alto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora, ou até que o frango esteja bem macio e caia do osso. Não adicione água, e tome cuidado para não queimar o frango ou o molho, pois isso estragará o prato.
2. Transfira o frango cozido para um prato e reduza o molho na panela até que a maioria dos líquidos tenha evaporado e as cebolas formem uma massa no óleo. Mexa ocasionalmente e ajuste o calor conforme necessário para evitar queimaduras.

1. Enquanto o molho estiver sendo reduzido e o frango ainda estiver morno, retire a carne dos ossos, dividindo-a em pequenos pedaços de 2,5 cm. Mexa em várias colheres da mistura de cebola, cubra a carne e reserve.

Cozinhe o recheio de ovos

1. Transfira as cebolas e o óleo reduzidos restantes para uma frigideira grande antiaderente. Adicione o coentro e deixe ferver por 1 a 2 minutos.
2. Adicione os ovos batidos e cozinhe como faria com uma omelete ou ovos mexidos. Seja paciente, pois levará até 10 minutos para que os ovos se ponham. Algum óleo que se separa dos ovos está bem. Coloque o recheio de ovo de lado.

Faça a cobertura de amêndoa

1. Aqueça 1/4 de polegada de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio por cerca de 5 minutos, ou até que o óleo esteja quente. Teste o óleo soltando uma amêndoa. Se pequenas bolhas subirem rapidamente em torno da amêndoa em poucos segundos, o óleo estará pronto. Se o óleo ferver e respingar imediatamente, está muito quente.
2. Frite as amêndoas em lotes, mexendo sempre, até dourar. Assim que as amêndoas forem ricamente coloridas, transfira-as para uma bandeja forrada com toalhas de papel para drenar e esfriar. As amêndoas fritas continuam a escurecer um pouco após a fritura, por isso tome cuidado para não queimá-las enquanto estiverem no óleo.
3. Quando as amêndoas tiverem esfriado completamente, coloque-as em um processador de alimentos até que fiquem finamente moídas. Coloque-os em uma tigela, e com as mãos trabalhe no açúcar de confeiteiro, na água de flor de laranjeira e na manteiga amolecida. Deixou de lado.

Monte a Bastilha

Veja como fazer frango Bastilla para fotos mostrando o processo de montagem.

1. Lubrifique generosamente uma panela redonda de 14 polegadas ou maior. Se você não tiver uma panela redonda, trabalhe em uma assadeira achatada ou grande, e modele uma torta circular da melhor maneira possível.

1. Pincele a manteiga derretida em cada folha de warqa ou pasta de massa enquanto você trabalha. Se estiver usando phyllo, tenha cuidado para mantê-lo coberto com plástico enquanto você trabalha, pois seca muito rapidamente.
2. Usando sua panela como guia, sobreponha três ou quatro camadas únicas de warqa (lado brilhante para baixo) - ou camadas duplas de massa folhada - de forma circular, de modo que as metades internas da massa se sobreponham no centro, e o excesso massa drapeja sobre as bordas da panela. Manteiga cada camada de massa.
3. Coloque um círculo de warqa de 12 polegadas com manteiga, ou dois círculos de manteiga de 12 polegadas, no centro da panela. Isso forma a parte inferior do bolo.
4. Cubra o círculo de 12 polegadas com o recheio de frango e distribua o recheio de ovo sobre o frango.
5. Cubra o recheio de ovos com outro círculo de warqa de 12 polegadas com manteiga (lado brilhante para cima), ou dois círculos amanteigados de 12 polegadas de massa folhada. Espalhe a cobertura de amêndoa sobre essa camada de massa.
6. Dobre o excesso de massa para cima e sobre as amêndoas para envolver a torta. Achatar e alisar todas as áreas volumosas.
7. Pincele a manteiga nas bordas dobradas da massa e cubra com mais 3 camadas sobrepostas de warqa (lado brilhante para cima) ou filo, escovando a manteiga em cada camada. Dobre as bordas da massa e cuidadosamente coloque-as debaixo da torta, moldando e dando forma à bastilha.
8. Use as mãos para espalhar a gema do ovo por cima e pelos lados da torta. Lubrifique levemente a bastilha da mesma maneira.
9. A bastilha está agora pronta para assar. Pode ser coberto em plástico e armazenado na geladeira por até 1 dia, ou no freezer por até 2 meses.

Assar a Bastilha

1. Pré-aqueça um forno a 350 F (180 C). Aqueça uma assadeira plana.
2. Coloque a bastilha na assadeira oleada no meio do forno e asse por 30 a 40 minutos, ou até dourar. Note que uma bastilla colocada no forno diretamente do freezer levará até 1 hora para assar.

Enfeite e sirva

1. Revestir generosamente a bastilha com açúcar em pó peneirado. Peneire a canela em cima do açúcar, ou use a canela para decorar a parte superior da torta.
2. Sirva imediatamente.