Esta receita clássica de rolinhos primavera Thai resulta em rolos quentes e crocantes com um recheio saboroso. Um ótimo recheio de degustação é realmente a chave para o sucesso da primavera. Parte do que faz isso acontecer é o fato de que os ingredientes de enchimento são fritos antes de serem enrolados.
Esta receita é a introdução perfeita para quem não fez rolinhos primavera antes. Eles são muito fáceis quando você aprende os passos e você pode usar carne de porco ou tofu em vez de frango. Quando estiverem cozidos, simplesmente mergulhe os pãezinhos em um pouco de molho de pimenta doce tailandês , que você mesmo pode fazer ou encontrar na seção asiática da maioria dos supermercados.
O que você precisará
- Para o molho de fritar:
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 1/2 colheres de sopa
- molho de peixe (ou molho vegetariano salteado)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de xerez seco (ou
- mirin )
- 1/4 colher de chá de açúcar
- 1/4 colher de chá de pimenta branca (moída)
- Para o preenchimento:
- 1 peito de frango (cortado em tiras finas)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de óleo
- 3 a 4 dentes de alho (picados)
- 1 pedaço de galanga (ou gengibre; tamanho do polegar, ralado)
- 3 cebolas verdes (cortadas longitudinalmente em palitos de fósforo)
- 1 pimenta vermelha (picada; ou 1 / 2-1 colher de chá de pimenta caiena)
- 1 cenoura (ralada ou cortada em palitos de fósforo)
- 4 a 6 cogumelos shiitake (cortados em pequenos pedaços)
- 1/2 a 1 xícara de repolho (picado ou picado)
- 2 a 3 xícaras de brotos de feijão
- Opcional: 1 limão (espremido)
- 1/2 xícara de coentro fresco (picado)
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (canola ou milho; mais o suficiente para fritar)
- 12 invólucros de rolinho primavera (tipicamente 1 pacote, descongele se congelado)
Como fazer isso
Faça o Molho Mexer
- Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, molho de peixe, suco de limão, xerez ou mirin, açúcar e pimenta branca.
- Separe para ser usado ao fazer o recheio.
Faça o preenchimento
- Atire as tiras de frango em 1 colher de sopa de molho de soja. Reserve para marinar.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e acrescente alho, galanga ou gengibre, cebola verde e pimenta. Frite por 1 minuto.
- Adicione o frango marinado e frite por 2 a 3 minutos.
- Adicione a cenoura, os cogumelos e o repolho junto com o molho salteado. Frite por mais 2 minutos, até que o frango esteja opaco quando cortado e os vegetais tenham amaciado, mas ainda conservem a maior parte da sua frescura.
- Retire do fogo e misture os brotos de feijão.
- Teste-o para sal e sabor. Adicione mais 1 colher de sopa de peixe ou molho de soja, se não for salgado ou saboroso o suficiente. Se estiver muito salgado, adicione um pouco de suco de limão.
Montar os Rolos
- Coloque um invólucro de rolinho primavera em uma superfície de trabalho limpa. Usando uma colher com ranhuras, coloque uma colher de sopa de enchimento bem drenado longitudinalmente na parte inferior do invólucro, deixando 1 polegada nua em ambos os lados.
- Polvilhe um pouco do coentro fresco sobre o recheio e você estará pronto para rolar.
- Dobre as extremidades esquerda e direita sobre o recheio de cada lado, depois levante a parte de baixo (mais próxima de você) e role para a outra extremidade. Segure o rolo mergulhando os dedos em um pouco de água e molhando o final, "colando" o mesmo.
- Continue rolando até que você esteja fora de invólucros e preenchimento.
Frite seus rolinhos primavera
- Em uma wok ou frigideira de lado profundo, despeje o óleo até que ele é de 1 polegada de profundidade. Aqueça em fogo médio-alto.
- Quando linhas semelhantes a cobras começam a se formar no fundo da panela, o óleo deve estar quase quente o suficiente. Para testá-lo, mergulhe um canto de um rolo de mola no óleo. Se começar a chiar e cozinhar, o óleo está pronto. Se não, aguarde mais 30 segundos a 1 minuto e tente novamente.
- Coloque suavemente os rolinhos primavera em óleo, permitindo que eles fritem cerca de 1 minuto de cada lado. Rolos de primavera são feitos quando eles transformam a luz para médio marrom dourado. Use pinças para remover e colocar em toalhas de papel ou uma toalha de chá limpa para drenar enquanto você terminar de fritar o resto.
- Sirva com molho de pimenta doce tailandês.
Substituições e Variações
- Em vez de um peito de frango, substitua uma quantidade equivalente de carne de porco e corte-a em tiras finas. Para um rolinho primavera vegetariano, substitua 1 xícara de tofu firme cortado em palitos de fósforo.
- Omitir a pimenta e pular a pimenta de caiena, se você preferir um rolinho primavera suave.
- Para um substituto de molho de peixe vegetariano, experimente o Molho Vegetariano Lee Kum Kee.