O Guia do Iniciante
A importância dos alimentos na cultura tailandesa
Na Tailândia, a comida constitui uma parte central de qualquer ocasião social - e vice-versa. Ou seja, a comida muitas vezes se torna a ocasião social em si, ou a razão para celebrar. Isto deve-se em parte à natureza amigável e social do povo tailandês, mas também devido à forma como os alimentos são encomendados e consumidos na Tailândia.
No Ocidente, uma refeição de restaurante “normal” consiste em uma entrada seguida do prato principal e sobremesa, com cada pessoa pedindo apenas para si mesma.
Na Tailândia, não existe um iniciante; nem há prato que pertence apenas a uma pessoa. Como regra geral, os clientes tailandeses pedem o mesmo número de pratos que as pessoas presentes; No entanto, todos os pratos são compartilhados e apreciados juntos. Por esse motivo, é melhor ter muitos convidados na mesa, em vez de apenas um ou dois. De fato, muitos tailandeses acreditam que comer sozinho é má sorte.
Depois que a refeição termina, não há nada como dispensar as sobras. Jogar comida fora enfurece o "deus do arroz" tailandês, uma divindade feminina que cuida das pessoas, garantindo que todos tenham o suficiente para comer. A má sorte ou até mesmo a fome generalizada podem ocorrer.
Uma refeição típica tailandesa inclui quatro temperos principais: salgado, doce, azedo e picante. De fato, a maioria dos pratos tailandeses não são considerados satisfatórios, a menos que combinem todos os quatro gostos. Ao comer fora, um grupo de comensais tailandeses pedia uma variedade de pratos de carne e / ou peixe, além de legumes, um prato de macarrão e possivelmente também sopa.
Sobremesa pode consistir simplesmente de frutas frescas, como abacaxi, ou algo mais exótico, como bolos de arroz coloridos, dependendo da região. (Para receitas de pratos principais tailandeses, veja: Receitas Tailandesas Clássicas. Para sobremesas Tailandesas, veja Receitas Tailandesas de Sobremesas.
Além das refeições, os tailandeses são famosos “petiscos”. É fácil pegar um lanche rápido, mas delicioso, por meros tostões ao longo da estrada ou em mercados na Tailândia.
Petiscos populares consistem em rolinhos primavera, frango ou espetadas de carne , vegetais crus com um mergulho picante, sopas, saladas e doces. (Receitas para estes e mais petiscos tailandeses podem ser encontrados em: Sopas Tailandesas, Saladas, Petiscos e Aperitivos.
A apresentação formal da comida é outro aspecto importante da cultura tailandesa. Desenvolvido principalmente no palácio para agradar o rei do Sião, Apresentação de comida tailandesa está entre as mais requintadas do mundo. Servindo pratos são decorados com toda a variedade de frutas e legumes esculpidos em flores e outras peças de beleza (veja minha flor de pimentão tailandês na foto acima). As mexilhões ao estilo do palácio incluem legumes elegantemente esculpidos no próprio prato. Para essa arte, os chefs tailandeses usam uma faca simples e água gelada (a água gelada evita a descoloração dos vegetais quando cortados).
Talheres Tailandeses & Comendo Estilo
Embora os chineses tenham trazido pauzinhos chineses para a Tailândia há muito tempo, hoje a maioria dos tailandeses prefere usar talheres ocidentais, embora de uma maneira especial. Talheres tailandeses geralmente consiste de um garfo e colher grande. A colher é mantida na mão direita e usada no lugar de uma faca.
Ao comer, os tailandeses não combinam vários alimentos em seus pratos, mas sim, eles degustam um prato de cada vez, sempre comido com um monte de arroz perfumado tailandês ao lado.
Taças são usadas principalmente para sopa, não no lugar de uma placa (como na China).
Antecedentes Históricos e Tipos de Pratos
Os gostos da Tailândia moderna possuem uma história antiga. Já no século XIII, o povo tailandês estabeleceu o que pode ser considerado o coração da cozinha siamesa como a conhecemos hoje: vários tipos de carne e marisco combinados com vegetais locais, ervas e especiarias como alho e pimenta, e servidos com arroz. Mais tarde, os chineses trouxeram macarrão para a Tailândia, bem como a introdução da mais importante ferramenta de culinária tailandesa : o wok de aço.
A culinária tailandesa também é fortemente influenciada por temperos e sabores indianos, o que é evidente em seus famosos molhos verdes, vermelhos e amarelos . No entanto, seria quase impossível confundir um curry indiano com um da Tailândia. Embora o caril tailandês incorpore muitas especiarias indianas em suas pastas, ele ainda consegue manter seu próprio sabor único com a adição de temperos e ingredientes locais, como manjericão, capim-limão e galanga (gengibre tailandês).
Outras influências na culinária tailandesa podem ser encontradas nos países próximos ou nos arredores da Tailândia, como Vietnã, Camboja, Indonésia, Laos, Birmânia e Malásia. Tais influências abundantes e vastas se combinam para criar o sabor complexo da culinária tailandesa atual - uma das culinárias mais populares e que mais cresce hoje em dia.