A cozinha tailandesa

Forneça sua cozinha com os utensílios certos para a culinária tailandesa . Se você não possui um wok ou um processador de alimentos, estas podem ser as coisas que você vai querer investir. Fora isso, a culinária tailandesa requer poucos implementos; na verdade, se você visitar a Tailândia, verá simples cozinhas tailandesas portáteis montadas à beira da estrada ou na praia com comida tailandesa notavelmente deliciosa à venda! A cozinha tailandesa tem uma abordagem minimalista de ferramentas e utensílios.

De fato, para aqueles cujo repertório de culinária já inclui cozinhas chinesas e outras asiáticas, pode haver pouco a acrescentar à sua cozinha em termos de equipamento. Observe que algumas das ferramentas podem ser substituídas por aparelhos mais modernos, dependendo da preferência individual (veja abaixo).

Um must-have em culinária tailandesa: o Wok

Como a maioria das cozinhas asiáticas, o wok é fundamental para a culinária tailandesa. Woks são usados ​​para tudo, desde frituras a caril e até mesmo pratos de macarrão; eles também são usados ​​para fritar e cozinhar. Esta versão asiática da frigideira tem lados íngremes e um fundo arredondado ou plano. Woks com fundos arredondados são melhores para fogões a gás, permitindo que as chamas subam pelos lados e, assim, distribuam o calor. Um anel de aço acompanha este tipo de wok, permitindo que a panela "se sente" sobre as chamas. Se o seu fogão é elétrico, um wok de fundo plano é preferível.

Tipos de Woks

No mercado de hoje, existem muitos tipos de woks para escolher, e eles vêm a preços variados.

Espere pagar mais de US $ 30 e até US $ 200, dependendo do tipo de material usado e se o wok é ou não “temperado” (veja abaixo). O tamanho preferível para um wok é de 14 polegadas. Procure por woks com alças resistentes e uma tampa. Alguns woks também vêm com pequenas prateleiras fumegantes (mas isso não é uma necessidade na culinária tailandesa).

Os woks em ferro fundido e aço carbono são altamente recomendados; no entanto, tente comprar um que seja experiente. Isso significa que o wok foi submetido a um processo de aquecimento, resfriamento e lubrificação para evitar que ele acumule ferrugem e outras substâncias tóxicas. É possível temperar um wok sozinho, mas para fazê-lo com sucesso requer paciência e instruções confiáveis. É muito mais conveniente (e possivelmente mais seguro) confiar nesse processo ao fabricante.

Evite comprar uma frigideira de alumínio , já que este metal tende a aquecer muito rápido e a ficar quente por muito tempo (também, o alumínio pode ser uma escolha não saudável).

Usando um wok de aço inoxidável

Embora sejam um pouco mais caros, um bom durará para sempre! Ao fazer compras, procure uma base espessa na parte inferior do wok, pois o aço fino incentivará a colagem.

Se você preferir um wok com revestimento antiaderente , certifique-se de usar apenas espátulas suaves ao cozinhar e nunca limpe com qualquer coisa abrasiva. O perigo dos revestimentos antiaderentes é que ele pode se desprender e ser ingerido; Além disso, a maioria dos revestimentos antiaderentes são ambientalmente tóxicos. Em geral, os revestimentos antiaderentes são superestimados e desnecessários. Em vez disso, compre utensílios de cozinha feitos de materiais tradicionais (como ferro ou aço) e esteja disposto a pagar um pouco mais por excelentes resultados de cozimento.

Uma variedade de ferramentas e utensílios de boa qualidade:

Agitando Varas

Ao usar um wok, é essencial ter em mãos vários utensílios para mexer os ingredientes. Colheres de pau com alças longas são excelentes para isso, assim como as "pás" de bambu . Estes são utensílios em forma de remo que permitem ao cozinheiro não só mexer mas também levantar ingredientes. Esta ferramenta é muito útil para fritar macarrão, como regular mexendo com uma colher tende a quebrar macarrão em pedaços pequenos (macarrão de arroz especialmente frágil).

Pás de bambu podem ser compradas na maioria das lojas ou mercados asiáticos. Note que se o seu wok ou frigideira tiver um revestimento antiaderente, é preferível usar uma espátula com ponta de borracha para fritar para evitar raspar a superfície.

Argamassa de pilão

Esta antiga peça de equipamento de cozinha manteve-se parte da cozinha tailandesa por um bom motivo.

Um pilão de pedra & morteiro facilmente mói especiarias, nozes, ervas frescas e outros ingredientes. Na Tailândia, alguns chefs têm pilões e almofarizes feitos de cerâmica (outra boa escolha de material, e não tão pesada para levar como a variedade de pedra). Você pode encontrar pilões e argamassas tradicionais em boas lojas de utensílios de cozinha ou em mercados asiáticos. Note-se que um processador de alimentos é um excelente substituto para um pilão e almofariz. Quando moer especiarias, um moedor de café é outro bom substituto.

Vapor de bambu

Esses vapores convenientes podem ser comprados mais barato em qualquer mercearia ou mercado asiático. Colocados sobre a água dentro de um wok, eles são úteis para cozinhar pratos numerosos, de peixe para sobremesas, ou simplesmente para legumes cozidos no vapor saudáveis.

Os bons vapores são feitos de bambu e vêm com uma tampa bem justa. Note que a tampa deve ter uma alça resistente para evitar que o cozinheiro seja queimado.

Placas de corte e facas

Essas ferramentas básicas são úteis para preparar legumes, carnes, temperos e ervas para o wok. Facas afiadas são indispensáveis ​​na cozinha tailandesa; Além disso, certifique-se de ter uma boa faca serrilhada para cortar ingredientes escorregadios, como a erva-cidreira.

Compre estas ferramentas úteis em qualquer loja respeitável de utensílios de cozinha.

Panela de arroz e panelas de arroz

Para cozinhar arroz tailandês perfumado, arroz tailandês , ou arroz preto tailandês , tudo que você precisa é um pote de aço inoxidável profundo com uma tampa . No entanto, a conveniência de panelas de arroz torna-os aparelhos úteis para possuir. Uma das vantagens de uma panela de arroz é que o arroz permanece quente e fresco por muitas horas depois de ter sido cozido (excelente para famílias ocupadas que nem sempre têm tempo para comer juntos). Além disso, ao contrário de cozinhar arroz em uma panela, é praticamente impossível queimar, cozinhar ou cozinhar demais arroz feito em um fogão. A maioria das lojas de departamento vendem uma variedade de panelas de arroz - procure uma em sua faixa de preço que vem com uma garantia respeitável.