Se tiver sorte o suficiente para obter arenque fresco, experimente esta receita para o arenque defumado. Esta é uma receita de herança nativa americana, e levará 2 semanas, então planeje de acordo. Sua paciência e tempo serão recompensados com o resultado final. Outros peixes pequenos e oleosos (ricos em ácidos graxos ômega-3 ) podem substituir o arenque.
Você sabe o que é arenque? "O Companheiro da New Food Lover" (Série Educacional de Barron, 2013) diz que o arenque é um peixe de água salgada com mais de 100 variedades que podem ser encontradas nas águas frias dos oceanos Atlântico e Pacífico. A maioria dos arenques são prateados e pequenos (em torno de 1/4 a 1 libra de peso). O arenque jovem é frequentemente rotulado e vendido como sardinha .
O arenque fresco está disponível durante a primavera nas costas do Atlântico e do Pacífico. Este peixe de alto teor de gordura tem uma carne fina e texturizada que se solidifica quando curada por decapagem, salga, fumo ou uma combinação dessas técnicas.
O que você precisará
- 1 libra de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de cravo inteiro, esmagado
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de folhas de louro, esmagadas
- 2 libras de arenque fresco
Como fazer isso
- Faça um colar de 1 quilo de sal grosso, 1 colher de sopa de pimenta , 1 colher de sopa de cravo inteiro esmagado, 2 colheres de sopa de cebola picada, 2 xícaras de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de folhas de louro.
- Limpe e estrague 2 libras de arenque fresco. Brasão arenque com pasta e cura por sete dias na geladeira. Reaplique a mistura conforme necessário para que os peixes permaneçam revestidos.
- Após sete dias, enxágue e pendure para secar completamente. Fumaça fria sobre fogo. Para fumantes domésticos, fumar a 70 a 85 graus f. Por 7 dias. Porque o peixe vai encolher no processo de fumar, seus 2 quilos de arenque fresco irá reduzir a 1 quilo de arenque defumado suculento.
Fonte da receita: “ Livro de receitas nativo do jogo selvagem indiano, dos peixes & dos alimentos selvagens : Receitas do cozinheiro nativo norte-americano, editado por David Hunt (livros do castelo, 1992) Reprinted com permissão.
Mais receitas de arenque
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 742 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sódio | 45,305 mg |
| Carboidratos | 68 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 24 g |