Sardinhas são sustentáveis, deliciosas e boas para você
As sardinhas - do tipo fresco, não enlatado - estão entre os grandes presentes da Mãe Natureza. Eles são abundantes em ambas as costas, baratos, carregados com os ácidos graxos ômega-3, os funcionários de saúde estão gritando, e eles são absolutamente deliciosos.
As sardinhas são um pequeno peixe escolar que vagueia pelos oceanos abertos comendo plâncton e pequenos crustáceos. Eles são, por sua vez, comidos por, bem, quase tudo. Incluindo pessoas.
Fresca vs. Enlatada
Você provavelmente está mais familiarizado com sardinhas enlatadas, e elas são um excelente produto quando bem feitas. Mas eles são um substituto pobre para os peixes frescos do oceano, que são mais prevalentes em climas quentes, mas você pode ter que lutar contra os pescadores que preferem usá-los para iscas em vez de comê-los ou vendê-los a céu aberto. mercados.
Encontrar sardinhas frescas é uma boa razão para largar tudo e chamar seus amigos para um banquete. As sardinhas apodrecem mais rápido do que quase todos os outros peixes - são todos aqueles ômega-3 - que compram um monte e os comem no dia em que você os encontra, porque nunca se sabe quando vai ver as sardinhas frescas no mercado novamente.
Escolhendo e armazenando
Procure por sardinhas que cheiram bem e cheias. Tente evitar machucados, e definitivamente evite qualquer peixe com "queimadura na barriga", uma condição em que a barriga está quebrada e as entranhas estão começando a sair. Este é um sinal de um peixe velho, adequado apenas para salgar.
Se o vendedor de peixe não fizer isso por você, quando você levar sua sardinha para casa, coloque-a sob água fria para remover qualquer escama restante e, em seguida, estrague-a gentilmente. Você pode guardar o peixe sob uma toalha de papel levemente úmida na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-los. Como com qualquer peixe fresco, evite congelá-los ou você perderá o sabor e o bônus saudável que o peixe fresco oferece.
Cozinhando Sardinhas
O que você faz com eles? Uma das melhores maneiras de cozinhar sardinhas é grelhá-las. Envoltas em folhas de uva ou figueira, grelhadas no carvão com azeite de oliva e limão, as sardinhas frescas ofuscam praticamente qualquer outro tipo de marisco.
Mas você tem que lidar com os ossos. A melhor maneira de fazer isso é dividir ou borboleta suas sardinhas. Faça isso e você só terá alguns ossos de teia remanescente, e eles são suaves o suficiente para comer com segurança.
Você também pode filetar sardinhas frescas e mariná-las em sal, azeite e suco de limão para fazer uma versão mediterrânea do ceviche. Esta é uma maneira comum de servir as sardinhas nos países mediterrânicos, onde as sardinhas são abundantes nos mercados de peixe e nas margens do rio.
As sardinhas frescas também são boas em filetes e assadas . Eles vão bem com molhos cheios de sabor, especialmente molhos de tomate. Salsas picantes e cítricas também funcionam bem.
Mas a questão é a seguinte: se você encontrar sardinhas frescas, a simplicidade é a chave. Aprecie o sabor rico do peixe com pouco mais que sal, limão e um pouco de azeite.