Sambal - Descrição, Varieites e Usos
O que é o Sambal?
Sambal é um molho picante à base de pimenta ou sabor que é popular em muitos países do Sudeste Asiático, especialmente na Indonésia e na Malásia. O molho consiste em pimentões moídos ou puré e pode incluir pequenas quantidades de outros ingredientes, como suco cítrico, cebolinha , frutas, sal, açúcar ou outras especiarias. Fazer esta pasta de pimenta picante é uma maneira de preservar pimentas e é usado frequentemente quando pimentas frescas não estão disponíveis.
A palavra “sambal” também é usada para indicar um prato no qual o molho sambal é um ingrediente principal. Por exemplo, o prato malaio “Sambal goreng udang” é camarão fresco temperado com molho sambal.
Variedades Sambal
Existem centenas de variedades de sambal que variam dependendo do tipo de pimenta utilizada, outros ingredientes adicionados, textura e região em que é feita.
Sabor: Pimentões populares usados para fazer sambal incluem: habanero, pimenta de Caiena , olho de pássaro e lombok. O nível de calor do sambal está diretamente relacionado ao tipo de pimenta utilizada. Dependendo se o açúcar ou a fruta são adicionados ao sambal, pode haver um toque de doçura para complementar o calor. Variedades que incluem cebolinha, sal e outras especiarias quase se assemelham a uma salsa baseada em salsa ou pimenta.
Textura: A textura do sambal varia de um sabor grosso a um purê suave. Tradicionalmente, o sambal é feito usando uma pedra mortal e pilão para moer os pimentões e outros ingredientes em uma pasta.
Sambal Oelek, que pode ser encontrado em muitos supermercados ocidentais, deriva seu nome do pilão com o qual é feito.
Como usar o Sambal
Tradicionalmente, o sambal é usado como um condimento para todos os fins. Pode ser adicionado a pratos de macarrão, sopas, ensopados, carne, arroz e até mesmo ovos. Sambal também pode ser usado para adicionar calor e sabor a marinadas, molhos e spreads.
Onde comprar Sambal
Devido à crescente popularidade da comida asiática nos Estados Unidos, o sambal pode ser encontrado em muitos supermercados maiores na seção de alimentos étnicos. O Sambal Oelek é mais amplamente disponível nos Estados Unidos, embora lojas especializadas, lojas de importação ou mantimentos étnicos possam ter outras variedades.