Esta receita é uma das mais fáceis para recriar a experiência do pão alemão. Usa farinhas de trigo meio brancas e meio inteiras, um pouco de massa azeda para o paladar e sementes de alcaravia. Duas subidas tornam este pão leve e fácil de fatiar. É perfeito para servir com sopa ou para Abendbrot. Este pão congela bem.
Faz um, grande Bauernbrot "Laib" ou pão.
O que você precisará
- 2 1/2 xícaras de farinha branca (para todos os fins ou farinha de pão)
- 2 1/2 xícaras
- toda farinha de trigo
- 1/2 xícaras de aveia em flocos
- 2 colheres de chá. sal
- 2 colheres de chá. semente de alcaravia
- 1 1/2 colher de chá. levedura instantânea
- 1 xcara de leite misturado (com 1 colher de sopa. Vinagre, chamado leite azedo)
- 1 xícaras
- iogurte natural
- 1 a 2 colheres de sopa. agua
- Opcional: 1/4 xícaras de cultura de sourdough
Como fazer isso
Notas de Fermento: Para fazer a cultura de fermento antecipadamente, veja este recurso . A cultura de massa mãe usada nesta receita foi iniciada com a massa de fermento Goldrush e mantida na geladeira. Ele foi alimentado e refrigerado um dia antes de ser usado. Ele foi retirado da geladeira e misturado com os outros ingredientes imediatamente.
- Misture farinhas, aveia, sal, alcaravia e fermento instantâneo juntos em uma tigela grande. Adicione o leite azedo , o iogurte e a cultura de massa azeda e comece a misturar. Isso é mais fácil se você tiver um mixer de suporte , mas você pode fazer isso com uma colher grande também. Misture até a massa formar uma bola, adicionando água, se necessário. A massa deve ser ligeiramente pegajosa.
- Continue amassar, com o misturador ou em uma placa levemente enfarinhada por 5-7 minutos. Deixe a massa descansar por 5 minutos, em seguida, amasse novamente por 1 minuto. Forme uma bola lisa e coloque em uma tigela oleada, virando para cobrir o topo. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em um lugar quente até dobrar.
- Vire-o em uma placa levemente enfarinhada e forme um pão longo e típico da seguinte maneira: Coloque a massa no retângulo. Recuar com as pontas dos dedos no meio. Dobre um terço para o meio, no sentido do comprimento, puxando a massa esticada no fundo. Pressione costura um pouco para selar. Dobre outro terço a meio (puxando a massa esticada) e aperte a costura fechada. Role para baixo, do lado da costura para baixo e balance suavemente enquanto arredonda as pontas e deixa o pão mais longo ou gordo, como você desejar.
- Coloque em papel manteiga em uma assadeira ou papelão, tampo de pó com farinha e deixe crescer até dobrar. Cerca de 30 minutos antes de planejar o cozimento, corte a parte superior com uma lâmina afiada ou lamé de pelo menos 1/4 de polegada de profundidade.
- Aqueça o forno a 500 ° F durante 1 hora antes de assar. Use uma pedra de cozimento, se você tiver, de acordo com as instruções do fabricante. Caso contrário, coloque uma panela velha no rack inferior e defina o segundo rack no meio.
- Coloque o pão no suporte do meio (ainda no pergaminho ou na assadeira ), coloque 2 xícaras de água quente na panela velha e feche a porta.
- Usando um borrifador cheio de água, pulverize as laterais do forno depois de dois, cinco e sete minutos. Ligue o forno a 450 ° F. Asse por 20 minutos.
- Desligue o forno a 350 ° F e asse por mais 20 a 30 minutos, ou até que uma sonda de temperatura apresente 190-200 ° F ou o pão esteja marrom e pareça vazio quando batido.
- Retire e deixe esfriar 2 horas antes de fatiar.