As cenouras são um dos vegetais mais comuns na cozinha e um dos ingredientes mais fundamentais nas artes culinárias. Facilmente um dos legumes mais versáteis, as cenouras podem ser branqueadas, cozidas no vapor, refogadas, assadas - ou comidas cruas. Eles também são um importante ingrediente de tempero para estoques, molhos e sopas.
As cenouras são vegetais de raiz, pertencentes à categoria amplamente definida de tubérculos - que também inclui nabo, rabanete, beterraba, nabo e outros.
Quantos tipos de cenoura existem?
As cenouras podem ser criadas em qualquer número de cores, variando de branco e amarelo a roxo muito escuro. Mas a cor mais comum da cenoura é laranja brilhante.
Cenouras também podem variar de acordo com a forma. As cenouras mais comuns são relativamente longas e se reduzem a um ponto. Outros tipos são mais cilíndricos e podem ser muito curtos e grossos. Algumas variedades são quase redondas.
O que são cenouras de bebê?
Cenouras verdadeiras são assim chamadas porque foram colhidas cedo. Essas cenouras jovens são pequenas e macias e geralmente não precisam ser descascadas - uma boa lavagem deve ser suficiente. Mas estas cenouras jovens não devem ser confundidas com as chamadas cenouras "baby" que vêm embaladas em sacos. Estas são simplesmente cenouras comuns que começam deformadas ou têm outros defeitos cosméticos e são simplesmente esculpidas em espécimes menores e mais uniformes.
Quanto mais as cenouras continuarem a crescer antes da colheita, mais amadurecem e desenvolvem uma textura amadeirada.
Essas cenouras mais velhas devem ser descascadas antes de usá-las. Cenouras mais velhas também são boas para usar em mirepoix quando fazem estoque .
Qual é a melhor maneira de cozinhar cenouras?
As cenouras mais jovens devem ser cozidas rapidamente, com calor elevado, de preferência em pequenos lotes. O cozimento a vapor ou sautéeing são métodos de cozimento ideais para preparar cenouras mais jovens.
Cenouras mais velhas, mais duras e mais arborizadas, podem ser assadas ou cozidas, e também são boas para fazer sopas, ensopados e molhos.
Quando cozidas adequadamente, as cenouras devem permanecer laranja-claras, embora sua cor possa diminuir um pouco quando cozidas demais. Overcooking também pode causar perda de nutrientes.
É fácil assar cenouras?
A torrefação é uma excelente maneira de cozinhar cenouras, pois as altas temperaturas ajudam a caramelizar os açúcares nas cenouras e desenvolver outros compostos que produzem sabores mais complexos. Quando assar cenouras, elas combinam bem com outros vegetais de raiz, como nabo e nabos, assim como batatas, cebolas e alho. Simplesmente descasque, corte em pedaços pequenos, misture com azeite de oliva, tempere com sal Kosher e asse por 450 F por cerca de meia hora. E veja abaixo sugestões de outros pares de sabores complementares.
Como a culinária afeta a cor da cenoura?
Ao contrário dos vegetais verdes, as cenouras são amplamente imunes às mudanças de cor que ocorrem quando se cozinha em um líquido com alto teor de ácido. Isso porque seu pigmento laranja (que também é encontrado em milho, tomate e pimentão vermelho) é razoavelmente estável.
Quais alimentos vão bem com cenouras?
Cenouras combinam bem com suco de laranja, gengibre, manteiga, salsa, endro, erva-doce, estragão, coentro, hortelã e noz-moscada, bem como ervilhas, aipo e abobrinha.
Aqui estão três receitas que apresentam cenouras: