Costelas de churrasco em uma grelha de gás

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Costelas de churrasco em uma grelha de gás

Conseguir um sabor autêntico churrasco quando cozinhar costelas em uma grade do gás pode ser um desafio. Grelhadores a gás são ótimos para cozinhar quente e rápido, mas não tão eficiente quando você precisa transformar um rack de costelas em churrasco, concurso fumarento. No entanto, existem alguns truques que você pode usar. Para obter as melhores costelas possíveis de sua grade do gás, tudo que você precisa é este processo de sete etapas.

Este exemplo usa um rack completo de nervuras de reposição aparadas. Você pode usar costelinhas com o mesmo método, mas reduza o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos por estágio. Caso contrário, o tempo total de cozimento será entre 1 ½ e 2 horas.

Sua grade de gás deve ser grande o suficiente e conter pelo menos dois queimadores, uma vez que essas costelas serão cozidas indiretamente. Isso significa que o calor não estará abaixo da costela, mas sim ao lado.

O que você vai precisar:

• Uma costela de costelinha de porco
• Uma boa costela esfregar
• Um bom molho de churrasco para costelas
• 1/2 xícara (120 mL) de suco de maçã
• Folha de alumínio
• Combustível para sua churrasqueira a gás
• Lascas de madeira ou pedaços de fumaça
• Uma faca afiada

Não usando uma churrasqueira a gás? Experimente as costelas de churrasco em um grelhador a carvão para obter melhores resultados.

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Preparando o Rack - Costelas de Churrasco em uma Churrasqueira a Gás

É raro encontrar costeletas compradas em lojas que estejam devidamente preparadas. Você precisará fazer alguns ajustes básicos antes de começarmos. Idealmente, o que você está procurando é um rack de costelas com uma forma quadrada e uma espessura uniforme por toda parte. Certifique-se de inspecionar as costelas em busca de pedaços soltos de carne, gordura ou osso. Cortar qualquer excesso de sobras ou gordura excessiva do rack. Isso não significa cortar toda a gordura, apenas reduzir as partes mais grossas.

Como estamos grelhando essas costelas mais rápido do que gostaríamos no fumante , o benefício da gordura não é tão grande. Ainda precisamos de gordura para manter a carne úmida, mas não queremos acabar com um produto acabado excessivamente gordo.

Uma vez feito o corte, lave a costela com água fria e seque com papel toalha.

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Esfregando as costelas - costelas de churrasco em uma grelha de gás

Uma vez que as costelas são aparadas e enxaguadas, é hora de aplicar a massagem. Uma boa fricção nas costelas acrescenta sabor, mas não domina a carne. Você quer aplicar a fricção uniformemente sobre a carne. Isso significa trás e frente, bem como os lados e extremidades. Aplique o máximo de esfregar possível, deixando o excesso cair. A umidade natural das costelas irá conter todo o atrito que você precisa.

Você pode aplicar a massagem até uma hora antes de começar a cozinhar, mas isso afetará mais a textura da carne, dando-lhe um sabor e uma textura de presunto. Se você precisar devolver o rack para a geladeira depois de colocar o esfregar, envolva-o firmemente com filme plástico e manuseie-o suavemente. De preferência, tente colocar as costelas na grelha dentro de 10 a 20 minutos depois de aplicar a fricção.

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Fazendo bombas de fumaça - costelas de churrasco em uma grelha de gás

Fazer um fumo adequado numa grelha a gás enquanto cozinha a temperaturas mais baixas é um verdadeiro desafio. Para ser honesto, embora você possa dar a essas costelas uma pitada de fumaça, elas não terão um forte sabor de fumaça. Esse é o sacrifício que fazemos usando uma churrasqueira a gás. No entanto, certamente vamos experimentá-lo lançando algumas bombas de fumaça para gerar fumaça. Esta é uma maneira rápida, fácil e barata de fazer fumaça em uma churrasqueira a gás .

Para fazer uma bomba de fumaça começar, coloque cerca de meia xícara de lascas de madeira úmidas, mas não molhadas, em um pedaço de papel alumínio. Enrole as aparas de madeira para que um dos lados tenha uma única camada de folha. Pique vários buracos através da folha para deixar a fumaça sair.

Coloque as bombas de fumaça sob a grade de cozimento o mais próximo possível do queimador que você está usando. Você precisará pré-aquecer a grelha quente o suficiente para iniciar a combustão da madeira. Depois de ver a fumaça saindo das bombas de fumaça, abaixe o fogo, coloque as costelas na grelha e feche a tampa.

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Colocar as costelas na grelha - Costelas de churrasco em uma grelha a gás

A colocação da grelha é mais importante. Precisamos de calor indireto para cozinhar nossas costelas sem secá-las ou cozinhá-las demais. Nós também precisamos ser capazes de atingir temperaturas de até 375 F / 190 C.

Se você tiver uma grelha com os queimadores correndo de frente para trás, você precisará usar um dos queimadores em cada extremidade. Digamos que você esteja usando o gravador do lado esquerdo. Isso significa que você colocará suas bombas de fumaça diretamente sobre este queimador (e sob a grelha de cozimento). As costelas serão colocadas à direita do queimador quente. Se o rack de costelas é curto o suficiente para ser colocado em paralelo aos queimadores, coloque-o perto do queimador quente, mas não sobre ele. Caso contrário, você pode ter que colocá-lo em uma posição mais diagonal na grelha, o que exigirá a rotação da costela de costelas, ocasionalmente, até mesmo para o cozimento.

Coloque o rack, com o lado do osso para baixo na grelha, feche a tampa e ajuste a grelha até que ela mantenha uma temperatura de 300 F / 150 C. Agora, deixe as costelas cozinhar por 30 minutos. Não abra a tampa. Isso vai manter o máximo de fumaça possível. Não espere um monte de fumaça para sair da grelha como não haverá uma quantidade enorme de produção de fumaça.

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Enrole as costelas - Costelas de churrasco em um grelhador a gás

Quando as costelas estiverem na grelha por 30 minutos, é hora de passar para o segundo estágio. As costelas devem ser douradas por todos os lados. Se eles parecerem crus na superfície, continuarão a grelhar por mais 10 a 15 minutos, caso contrário, passar para a segunda fase. Agora vamos tornar as costelas mais tenras, fervendo-as com suco de maçã. O segredo é enrolar as costelas firmemente em papel alumínio. Você quer torná-lo o mais impermeável possível depois de derramar o suco de maçã.

Com um pacote bem embrulhado, coloque as costelas de volta na grelha no espaço de cozimento indireto. Agora feche a tampa e aumente a temperatura da grelha para cerca de 375 F. A esta temperatura, o sumo de maçã ferverá, amaciando as costelas e cozinhando-as rapidamente.

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Molho de churrasco - costelas de churrasco em uma grelha de gás

Depois que as costelas estiverem fervendo por 30 minutos, é hora de abaixar o fogo e abrir as costelas. Eles devem ser cozidos principalmente neste momento. Procure a costela de costelas para ser mais flexível. Se você pegar o rack embrulhado no final, ele deve cair. Se você abrir o papel alumínio e as nervuras não estiverem completamente douradas, feche o papel alumínio e continue grelhando por mais 10 a 15 minutos.

Quando as costelas estiverem prontas para continuar, ajuste a temperatura da grelha em torno de 250 F / 120 C, mas definitivamente não mais que 265 F / 130 C (a temperatura de queima do açúcar). Coloque as costelas de volta no mesmo lugar para terminar de cozinhar.

Quando fumar costelas, cabe a você se adicionar molho ou não. No entanto, com o método da churrasqueira a gás, é ideal usar um bom molho de churrasco . Acrescenta sabor autêntico churrasco às suas costelas e adiciona à textura da superfície da carne.

O segredo para uma boa costela pegajosa é várias camadas de molho barbecue. O melhor método é molhar um lado das costelas, fechar a tampa e cozinhar por 5 minutos. Em seguida, abra a tampa, vire as costelas e molhe o outro lado. Faça isso por 30 minutos e você terá uma cobertura pesada de molho de churrasco.

Cinco minutos depois de colocar a última demão (pelo menos 2 demãos de cada lado), tire suas costelas, corte e sirva.