Esses grãos de pinto de estilo country começam com grãos de pinto secos. Os feijões-de-bico cozidos a fogo brando terminam no forno com a adição de presunto cortado em cubos, legumes picados e um saboroso e saboroso molho de melaço e ketchup. Pimentões, bacon e cebolas dão sabor ao prato.
Sinta-se à vontade para usar restos de carne suína ou carne bovina no feijão em vez do presunto. Para uma versão vegetariana, use óleo vegetal em vez dos gotejamentos de bacon e omita o presunto. Uma lata de 8 onças de molho de tomate faz um bom substituto para o ketchup.
O que você precisará
- 1 kg de feijão seco (2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de gotejamento de bacon ou óleo vegetal
- 1 cebola média (cerca de 1 xícara de cubos)
- 1/4 xícara de pimentão verde em cubos
- 2 xícaras de presunto (cozido e picado, cerca de 12 onças)
- 1/2 xícara de ketchup
- 1/4 xícara de melaço
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 1/2 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 1/2 colher de chá de mostarda seca
Como fazer isso
- Lavar os grãos e pegá-los, verificando-os pedaços de cascalho ou pequenas pedras. Descarte qualquer feijão mal formado ou danificado.
- Despeje 1 1/2 litros de água em uma panela grande ou forno holandês e coloque em fogo alto. Traga água para a fervura. Retire a panela do fogo e adicione o feijão. Cubra a panela e deixe o feijão repousar durante a noite.
- No dia seguinte, coloque o feijão em fogo médio e leve para ferver . Reduza o fogo para baixo e cozinhe os feijões por cerca de uma hora, ou até que estejam macios.
- Aqueça o forno a 325 F.
- Escorra os grãos, reservando 1/2 xícara do líquido.
- Descasque a cebola e corte-a.
- Adicione os gotejamentos de bacon a uma frigideira ou frigideira em fogo médio; Adicione a cebola picada e o pimentão verde em cubos e cozinhe por 5 minutos.
- Em uma caçarola de 2 litros ou forno holandês, coloque os grãos cozidos e escorridos com as cebolas cozidas e os pimentões e o presunto picado.
- Combine o líquido reservado com os ingredientes restantes e despeje sobre a mistura de feijão.
- Cubra a panela e leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos. Descubra e asse por mais 15 a 20 minutos.
Dicas e Variações
- Tente manter o feijão em uma ferver suave, que está abaixo do ponto de ebulição. A temperatura da ferver deve ser de 180F 190 F ao contrário do ponto de ebulição de 212F. O líquido ficará quase imóvel com algumas bolhas de vez em quando.
- Adicione um pouco de calor aos grãos com 1/4 colher de chá (ou mais) de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha esmagada.
- Em vez de melaço, adicione 1/4 xícara de açúcar mascavo ou mel.
- Aumente o pimentão para 1/2 xícara e use parte vermelha ou laranja para um prato mais colorido.
- Substitua o sal pelo tempero Cajun ou Creole , a gosto.
- Em vez de presunto em cubos, adicione um pedaço de osso de presunto ou de presunto ao feijão. Quando os grãos estiverem quase prontos, retire a carne dos ossos, pique-a e junte-a aos grãos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 490 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 37 mg |
| Sódio | 883 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 17 g |
| Proteína | 29 g |