Como fazer tortillas: uma receita de omelete espanhola

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Como fazer um Tortilla Espanola

A omelete espanhola, ou Tortilla Espanola , também é chamada de Tortilla de Patata ou Omelete de Batata.

Felizmente, a omelete espanhola ou Tortilla Espanola, como a maioria da cozinha espanhola, não requer equipamento sofisticado para prepará-la. Para esta fita famosa, você precisará de:

• Faca afiada
• 1 frigideira grande
• 1 frigideira média
• Descascador de batata
• 2 tigelas de mistura - 1 grande, 1 pequena

Tempo de Preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 a 25 minutos

Serve quatro pessoas para o jantar
Serve seis a oito pessoas como aperitivo

Reúna os ingredientes

• 6 a 7 batatas médias, descascadas
• 1 cebola amarela inteira
• 5 a 6 ovos grandes
• 2 a 3 xícaras de azeite para panela
• Sal a gosto

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Fazendo uma omelete espanhola: descasque e corte as batatas

Corte as batatas descascadas ao meio longitudinalmente. Em seguida, com o lado plano da superfície de corte, corte a batata em pedaços de aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Certifique-se de separar as peças que ficam unidas. Não é necessário cortar o papel de batata fino e é melhor não usar um processador de alimentos porque a maioria vai cortar as batatas muito finas. Se você cortá-los um pouco grosso, não se preocupe ... vai demorar um pouco mais para eles cozinharem. Como acontece com qualquer receita, quanto mais tempo você preparar, mais você saberá sobre o quão rápido as batatas fritam, etc.

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Fazendo a omeleta espanhola: descasque e pique a cebola

Descasque e pique a cebola em pedaços de 1/4 de polegada. Coloque as batatas e as cebolas numa tigela grande e misture. Salgue a mistura a gosto.

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Fazendo Omelete Espanhol: Frite as Batatas e Cebolas

Em uma frigideira antiaderente grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Coloque um único pedaço de batata no óleo para garantir que esteja quente o suficiente para fritar. Coloque cuidadosamente a mistura de batata e cebola na frigideira, espalhando-as uniformemente sobre a superfície. O óleo deve quase cobrir as batatas.

Deixe na panela até que as batatas estejam cozidas. Se você puder cutucar um pedaço de batata com uma espátula e quebrar facilmente em dois, suas batatas estarão prontas. Retire da panela com uma escumadeira ou espátula. Alguns cozinheiros colocam a mistura de batata e cebola em uma peneira por alguns minutos para permitir que mais óleo escorra. Se você fizer isso, coloque um prato por baixo para pegar o azeite e você pode usá-lo novamente.

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Fazendo a omeleta espanhola: Bata os ovos e misture

Enquanto a mistura está drenando, quebre os ovos em uma tigela pequena e bata à mão com um batedor ou garfo. Despeje na mistura de cebola de batata. Misture com uma colher grande.

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Fazendo a omeleta espanhola: Cook the Tortilla

Despeje 1 a 2 colheres de sopa. de azeite em uma frigideira pequena antiaderente (aproximadamente 9 a 10 polegadas) e aqueça em fogo médio. Quando estiver quente o suficiente, mexa a mistura de batata-cebola mais uma vez na tigela e despeje na panela, espalhando uniformemente sobre a panela. Você pode precisar transformar o calor em médio-baixo. Deixe o ovo cozinhar ao redor das bordas. Em seguida, usando uma espátula, levante cuidadosamente um lado da tortilla para verificar se o ovo está ligeiramente dourado. O interior da mistura não deve ser completamente cozido e o ovo ainda estará escorrendo por cima e no meio.

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Fazendo Omelete Espanhol: Transformando a Tortilha

Essa é a parte mais difícil da receita e a que deixa a maioria dos cozinheiros nervosos. Não se preocupe! Não é tão difícil quanto você imagina - e se você virar a pia, o pior que pode acontecer é que você derrame um pouco da mistura de ovos.

Quando a mistura estiver dourada no fundo, você está pronto para virar para cozinhar o outro lado. Cuidadosamente leve a frigideira para uma pia. Coloque um prato grande (12 polegadas) de cabeça para baixo sobre a frigideira para cobrir o topo. Com uma mão na pega da frigideira e a outra no topo da placa para a manter firme, vire a frigideira rapidamente e a omelete cairá sobre a placa. Você está quase pronto!

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Fazendo a omeleta espanhola: devolve a tortilla ao pan

Leve o prato com a mistura de ovo de batata e a panela vazia de volta ao fogão. Coloque a frigideira de volta no intervalo e coloque apenas óleo suficiente para cobrir o fundo e os lados da panela - aproximadamente 1 1/2 colher de chá. Deixe a panela aquecer por 30 segundos ou mais em fogo médio a médio-baixo. Cuidadosamente, deslize a tortilla (que provavelmente ainda é um pouco líquida) para a frigideira, usando uma espátula para pegar qualquer mistura de ovo que permaneça em um prato ou tente acabar. Use a espátula para moldar os lados da omelete. Deixe a omelete cozinhar por três a quatro minutos. Desligue o fogo e deixe a tortilla na panela por dois minutos. Deslize cuidadosamente a omelete para um prato grande.

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Fazendo Omelete Espanhol: Servir!

Para servir como um prato principal: Corte-o em seis a oito partes como uma torta. Sirva o pão francês fatiado ao lado.

Para servir como um Tapa: Corte uma baguete em pedaços de cerca de 1,2 cm de espessura. Corte a tortilla em 1 1/2 polegada; quadrados e coloque cada pedaço em cima de uma fatia de pão.

A tortilla é simplesmente deliciosa servida com sofrito , molho de tomate frito que é feito em toda a Espanha. É fácil de fazer; Refogue os tomates, cebola, alho , pimentão verde e azeite de oliva em uma frigideira.

Como fazer uma tortilla: variações

A seguir estão algumas das variações mais populares para o clássico omelete espanhol.

• Pimenta Verde: Adicione 1 pimentão verde ou vermelho (picado) às batatas e cebolas e frite.

• Chouriço: Corte uma salsicha de chouriço espanhol e adicione à mistura de batata e cebola depois de fritar.

• Presunto: Usando um par de fatias grossas de presunto (1/4 de polegada de espessura), pique-as bem. Em seguida, adicione os pedaços à mistura de batata e cebola depois de fritar. O bacon canadense ou presunto defumado que você compra em uma delicatessen funciona bem para essa variação. Tenha cuidado para ajustar o sal em conformidade, pois o presunto pode ser salgado!