A berinjela recém-cortada, quando exposta ao ar, rapidamente se oxida e torna-se preta, mais ou menos como uma maçã fica marrom depois de cortada e exposta ao ar. Berinjela preta pode arruinar a aparência de um prato.
Para evitar que isso aconteça, prepare uma tigela com água antes de cortar a berinjela. Em seguida, adicione uma colher de sopa de leite para ele. Adicione a berinjela recém cortada a isso e não vai escurecer.
Outras maneiras de parar a oxidação ou retardá-la ao cortar a berinjela incluem colocar uma pitada de limão na água e mergulhar a berinjela cortada nessa mistura.
Escolhendo uma Berinjela
Antes de começar a cortar a berinjela, você deve escolher uma boa berinjela. Aqui estão algumas dicas para ajudá-lo a obter o melhor valor - e sabor - fora da berinjela.
Você quer que sua berinjela seja firme, mas não dura. Quanto à camada externa, procure por algo que seja liso e brilhante. Se a pele estiver sem brilho, pode não ser da melhor qualidade. Certifique-se de que não há manchas marrons ou manchas moles na berinjela.
Dê uma olhada no caule e veja se é um verde saudável. Para um ótimo frescor, certifique-se de que não esteja mole ou mofado.
Quando você levar para casa uma berinjela, certifique-se de que ela não esteja completamente embrulhada em plástico.
Note que berinjelas maiores podem ser mais amargas no sabor e ter mais sementes dentro. A escolha de berinjelas menores geralmente é melhor, embora outros especialistas tenham dito que o tamanho não importa e, em vez disso, a firmeza e a pele podem ser um sinal revelador de uma ótima berinjela.
Uma berinjela pode ser deixada à temperatura ambiente por um dia ou dois. Guarde a berinjela na geladeira, mas não por mais de uma semana. Algumas pessoas dizem para perfurar um saco de plástico e guardá-lo lá. Prepare a coisa toda de uma vez; Se você tem o excesso, purê e congele com suco de limão para uso futuro. Você também pode branquear ou cozinhá-lo a vapor e congelá-lo, pois ele permanecerá por seis a oito meses congelado.
- Dizem que as berinjelas masculinas têm menos sementes. Como você pode saber se a berinjela é masculina? Olhe para o fundo e veja se há um círculo marrom lá. Isso significa que é um macho. Uma berinjela fêmea terá uma longa marca marrom no fundo.
- Como regra geral, ao escolher uma berinjela, lembre-se de que as berinjelas arredondadas e arredondadas tendem a ser mais suculentas e mais ideais para assar e cozer. Aqueles que são finos e longos são tipicamente menos suculentos e melhor fritos.