Dum Pukht significa cozimento lento em um recipiente selado. Este método de cozimento popular remonta a centenas de anos. É quase sempre usado para cozinhar pratos de carne e quase nenhuma água é adicionada, para que a carne cozinhe em seus próprios sucos! Dum Pukht Biryani pode ser feito com cordeiro, carne de cabra ou frango. Meu favorito é feito com carne de cabra e é isso que esta receita pede, mas fique à vontade para substituir com qualquer uma das outras carnes. Dum Pukht Biryani não é um prato que pode ser apressado, mas quando é feito, você vai adorar ea espera terá valido a pena. É ótimo prato para servir no seu próximo jantar! Tente…
O que você precisará
- 1 quilograma de carne de cabra (gosto de perna cortada em 2-3 "pedaços, osso em)
- Para a Marinada:
- 2 xícaras de iogurte natural (fresco, grosso, sem açúcar)
- 2 pimentões verdes (bem picados)
- 1/4 xícara de coentro (folhas de coentro fresco picado muito bem)
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá
- garam masala
- Para o molho:
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal (ou óleo de canola ou girassol)
- 2 cebolas grandes (picadas muito finamente ou raladas)
- 1 colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre
- 1 colher de sopa de khus-khus (moído em pó)
- 1 colher de sopa de coco desidratado (moído em pó)
- 6 a 8 castanhas de caju (moídas em pó ou 1 colher de sopa de castanhas de caju)
- 3 tomates grandes (moídos em uma pasta lisa no processador de alimentos)
- Arroz de 3/4 quilogramas (Basmati)
- 2 a 3 gotas de corante laranja
- 2 a 3 gotas de corante verde
- 1 colher de chá de sal
- Para enfeitar:
- Algumas vertentes de açafrão
- 2 a 3 colheres de sopa de leite (quente)
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes (incluindo o pó de garam masala ) para a marinada em uma tigela grande e não metálica e misture até que uma marinada suave seja formada e todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Adicione os pedaços de carne de cabra e mexa para cobrir bem cada pedaço. Agarre a urdidura e mantenha na geladeira para marinar por uma hora.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela funda e acrescente as cebolas quando estiver quente. Refogue até que as cebolas comecem a virar uma cor dourada pálida. Agora adicione as pastas de gengibre e alho e refogue por um minuto. Isso vai balbuciar no começo, então tenha cuidado enquanto você mexer.
- Adicione o khus-khus, coco, caju em pó e refogue por mais 1-2 minutos, mexendo continuamente para evitar queimaduras.
- Adicione o extrato de tomate que você fez antes e refogue por um minuto.
- Agora adicione a carne de cabra marinada e a marinada à panela e mexa bem para misturar tudo.
- Cubra e cozinhe até que a carne de cabra esteja cozida em três quartos.
- Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare o arroz. Para fazer isso, lave o arroz completamente em água corrente até a água ficar limpa. Agora coloque em uma panela funda e adicione bastante água para submergir o arroz e passar 2 polegadas sobre sua superfície. Cozinhe o arroz em fogo médio até que esteja quase pronto. Para testar, basta apertar um grão entre o polegar e o dedo indicador. Ainda deve haver um núcleo branco não cozido no centro quando você faz isso. Quando a doença acabar, drene-a em uma peneira e reserve para mais tarde.
- Se você estiver usando o corante alimentar, divida o arroz resfriado em 3 porções iguais e coloque em pratos separados. Adicione o corante laranja a uma porção do arroz e o corante verde a outra porção do arroz. Deixe a terceira porção em branco. Com cada porção, misture o arroz até que todos os grãos estejam bem coloridos. Mantenha de lado por 10 minutos após o qual você pode misturar todas as 3 porções de arroz em uma tigela para uso na próxima etapa.
- Mergulhe os fios de açafrão no leite morno.
- Pré-aqueça o forno a 350 F / 180 C / Marca de gás 4.
- Unte uma assadeira e acrescente uma camada do arroz cozido ao fundo. Agora adicione metade da carne de cabra (e seu molho) em cima do arroz. Adicione outra camada de arroz, outra camada de carne e depois a última camada de arroz (arroz-carne-arroz-carne-arroz).
- Decore com o ghee e a mistura de açafrão e leite com chuviscos por todo o topo.
- Cubra o prato com força. Se o seu prato não tiver uma tampa bem fechada com papel alumínio e coloque outra assadeira do mesmo tamanho sobre ela.
- Asse por 20 minutos no forno pré-aquecido.
- Desligue o forno e deixe o prato descansar no forno até que esteja pronto para comer. Abra somente quando estiver pronto para comer. A maneira de servir Biryani é cavar delicadamente com uma colher para atravessar as camadas.
- Sirva com salada Raita e Kachumbar.