Tradicionalmente, na cozinha japonesa, sempre que o arroz é servido, é acompanhado por um pequeno prato de pickles conhecido como tsukemono . É servido frequentemente junto com arroz cozido no vapor , donburi (prato de tigela de arroz), uma refeição japonesa ou bento. Tsukemono pode ser feito de vegetais ou frutas em conserva.
Existem vários estilos de decapagem ou fabricação de tsukemono , e não é incomum encontrar diversas variedades de tsukemono disponíveis nos mercados japoneses.
Molho de soja e pepino em vinagre é um tipo de perfil de sabor disponível, mas nesta receita, os pepinos são marinados em uma mistura de molho de soja , vinagre de arroz temperado, água e açúcar. Em termos gerais, este estilo é muitas vezes referido como shoyuzuke.
No entanto, esta receita pede pepinos para marinar em uma mistura à base de vinagre e molho de soja, também pode ser referido como su-shoyuzuke, ou su (vinagre) - shoyu (molho de soja) - zuke (pickle) em japonês. Mais uma vez, esta é apenas uma variação de mais de cem tipos de tsukemono oferecidos na culinária japonesa.
O procedimento para cozinhar esta receita tsukemono específica difere do decapante de estilo ocidental, em que os pepinos são simplesmente mergulhados na marinada de vinagre de soja cozida, mas não se cozem, nem são armazenados em frascos esterilizados. Por esta razão, esta receita de tsukemono manterá na geladeira semelhante a qualquer comida perecível.
Dica de Receita: Quanto mais tempo os pepinos marinarem na mistura de vinagre de soja, mais arrojado será o sabor. Esta receita é melhor feita com antecedência, pelo menos oito horas para um dia antes de servir. Para melhor sabor, considere marinar os pepinos por pelo menos dois dias antes de comer.
O que você precisará
- 2 grandes pepinos ingleses ou 4 pepinos japoneses
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara
- molho de soja
- Vinagre de sushi de 1/4 de xícara
- 1/4 de xícara de açúcar
Como fazer isso
- Combine os ingredientes em uma panela pequena e deixe ferver em fogo médio até que o açúcar seja dissolvido. Deixe a mistura esfriar.
- Pedaços de pepino em pedaços médios. Transfira os pepinos para um grande recipiente de armazenamento com tampa.
- Despeje a mistura de vinagre de soja sobre os pepinos. Leve à geladeira e deixe os pepinos marinar por oito horas a um dia. Para melhor sabor, marinar por dois dias. Transforme pepinos na marinada periodicamente para temperar os pepinos por igual.
- Guarde na geladeira por até cinco dias.