Cardoons ( khorchouf em árabe) parecem aipo gigante, mas quando cozidos, os talos se parecem um pouco com as alcachofras. Se você nunca comeu cardo, essa receita de tagine é ótima para experimentar. Cardo e carne são cozidos com gengibre, açafrão, sal, pimenta e limão em conserva para produzir um prato marroquino ligeiramente picante, apimentado e muito saboroso. O açafrão é opcional.
O tempo de preparação não inclui a limpeza dos cardos. Veja Como Limpar o Cardo para preparar os talos para cozinhar.
Como os cardos demoram muito tempo para cozinhar, recomenda-se uma panela de pressão. Duplique os tempos de cozimento abaixo se estiver usando um pote convencional. Se você quiser usar um tagine de argila ou cerâmica, veja o método nas instruções abaixo.
Por favor, note que, apesar da semelhança visual de cardo para aipo, os dois vegetais não são intercambiáveis como seus sabores são muito diferentes.
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O que você precisará
- 1 lb. (cerca de 1/2 kg) de carne, cortada em pedaços de 3 ou 4 polegadas
- 1 ou 2 grandes cachos de cardo, pared e limpos
- 1 cebola, meio picado
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 1 tomate ralado
- 1/3 xícara de azeite
- 2 colheres de chá de gengibre
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 3/4 colher de chá de pimenta
- 3/4 colher de chá de açafrão (ou 1/8 colher de chá de corante marroquino)
- 1/4 colher de chá de açafrão, desintegrado (opcional)
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 limão preservado, cortado em quartos
- punhado de azeitonas vermelhas, lavadas
Como fazer isso
Separe o cardo limpo, azeitonas e limão em conserva.
Misture a carne com os ingredientes restantes em uma panela de pressão. Cozinhe em fogo médio, descoberto, por cerca de 10 minutos, mexendo várias vezes para dourar a carne por todos os lados.
Adicione os drinques e 3 1/2 a 4 xícaras (1 litro) de água e cubra a panela de pressão. Aumente o aquecimento para alto até que a pressão seja alcançada.
Reduza o fogo para médio e cozinhe com pressão por 1 hora.
Solte a pressão, e verifique os cardos para ver se eles estão macios - você deve ser capaz de apertar os pedaços de cardo ao meio.
Se os cardos precisarem de cozimento adicional, remova a carne de um prato e cubra-a. Adicione um pouco de água à panela de pressão, se necessário (os líquidos devem estar nivelados com os cardos) e continue cozinhando a pressão até que os cardos estejam macios. Isso poderia levar mais 30 minutos se os talos do cardo fossem muito grandes.
Quando os cardos estiverem totalmente cozidos, retorne a carne para a panela. Acrescente as azeitonas e o limão em conserva e deixe cozinhar em fogo brando para reduzir o molho até que fique grosso e bem abaixo do nível dos cardo.
Transfira os cardos, carne e molho para um prato grande ou tagine e sirva com pão crocante.
Devagar Cozinhe em um Tagine: Parboil os cardos limpos durante 15 ou 20 minutos em água salgada com um pouco de suco de limão; drenar e organizar os cardos em um tagine junto com o resto dos ingredientes. Adicione 3 xícaras de água, cubra e coloque o tagine em um difusor em fogo médio-baixo. Permita que o tagine atinja lentamente a ferver e continue a cozinhar por três a quatro horas, até que a carne e os vegetais estejam bem macios e o molho seja reduzido. Observe os líquidos até o final da cozedura e adicione um pouco mais de água se achar necessário. Sirva o prato acabado diretamente do tagine.