Jaegerschnitzel ou Jägerschnitzel (que significa "costeletas de caçador" em inglês) é um prato tradicional alemão de molho cremoso de cogumelos servido com costeletas de carne.
Várias outras variações desta receita existem, por exemplo, com bacon ou vinho tinto, mas o molho mais comum é cogumelos salteados com vinho branco e creme. Estes podem ser cogumelos comuns, pfifferlinge (chanterelles), ou misturas de vários cogumelos.
Você também pode picar as costeletas, se quiser. O molho é muito bom como um enchimento de omelete , também.
Este prato é um excelente companheiro para sua receita de purê de batata ou frito favorito.
O que você precisará
- Para o molho Jaeger:
- 1 colher de sopa de manteiga (sem sal)
- 1 pequeno
- chalota (ou 1/2 xícara de cebola picada)
- 8 onças cogumelos (fatiado, sua escolha de variedade)
- 1/2 xícara de caldo (vegetal ou carne)
- 1/2 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa meio a meio (ou creme, dividido)
- 2 colheres de sopa de farinha (farinha de trigo ou farinha de arroz integral)
- 3 colheres de sopa de salsa (fresca, picada)
- 1/4 colher de chá de sal
- Pimenta a gosto (moída na hora)
- Para o Schnitzel:
- 1 libra de porco (costeletas, de corte assado de 1 / 4- a 1/2 polegada de espessura)
- 3 colheres de sopa de farinha (farinha de arroz integral ou integral)
- 1/4 colher de chá de sal
- Pimenta a gosto (moída na hora)
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou a gosto)
- 2 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
Como fazer isso
Faça o molho Jaeger
- Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio.
- Adicione a cebola ou cebola e refogue até ficar transparente.
- Coloque os cogumelos em fatias na panela e marrom por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Despeje o caldo e o vinho branco e cozinhe por 3 minutos.
- Adicione meia xícara de meia e meia ou creme, leve a mistura para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos.
- Em uma tigela pequena e separada, misture os restantes 2 colheres de sopa de meio a meio ou creme com 2 colheres de sopa de farinha.
- Adicione a polpa de farinha à mistura de cogumelos e deixe ferver, mexendo para evitar grumos.
- Adicione a salsa picada fresca.
- Tempere com sal e pimenta moída na hora.
- Desligue o fogo e cubra a panela com papel alumínio para manter o calor enquanto as costeletas estiverem cozidas.
Faça o Schnitzel
- Coloque as costeletas de porco em uma tábua de corte.
- Cubra as costeletas com filme plástico e use um martelo de cozinha ou o punho para martelar as costeletas até ficarem finas (1/4 de polegada de espessura ou menos)
- Em uma tigela separada, misture 3 colheres de sopa de farinha, sal, pimenta e pimenta caiena e reserve.
- Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira de tamanho médio.
- Mergulhe cada costeleta na mistura de farinha. Sacuda o excesso, coloque na frigideira e refogue na manteiga por 3 minutos de cada lado ou até que as costeletas de porco estejam cozidas.
- Retire do fogo e transfira para uma travessa. Recupere o molho de jaeger cremoso ainda quente e despeje sobre as costeletas cozidas e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 707 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 15 g |
| Colesterol | 155 mgs |
| Sódio | 1.000 mg |
| Carboidratos | 40 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 38 g |