Pergunta: O que são Chalotas?
Muitas vezes vejo chalotas em receitas, mas não sei o que são. O que exatamente são chalotas?
Resposta: chalotas são tecnicamente uma variedade de cebola que, provavelmente, se originou no sudoeste da Ásia. O sabor é um pouco mais suave e mais doce do que uma cebola típica, no entanto, e algumas pessoas acham o gosto de ser um cruzamento entre cebola e alho. Assim como no alho, chalotas são formadas em grupos de múltiplos dentes.
Têm uma pele exterior castanha, mas também pode ser rosada e assemelhar-se a uma cebola vermelha. Tecnicamente, as culturas de chalotas amadurecem no verão, mas, nos EUA, elas podem ser encontradas frescas o ano todo em quase todos os mercados.
E os cozinheiros tomam cuidado, as chalotas não gostam de ser fatiadas mais do que as cebolas. Eles também liberam o mesmo gás que nos faz rasgar.
Chalotas são usadas em receitas da mesma forma que cebola e alho são. Eles podem ser cozidos, em conserva ou comidos crus. Na verdade, porque eles não têm tanto "mordida" quanto as cebolas regulares, elas podem ser uma escolha melhor em aplicativos brutos. Chalotas também têm um tempo de cozimento ligeiramente mais rápido do que cebola ou alho.
Comprando e armazenando chalotas
Chalotas podem ser encontradas na seção de produtos de sua mercearia local, mas serão um pouco mais caras do que cebola ou alho. Procure por aqueles que são firmes e não têm brotos verdes. Prepare chalotas como faria com uma cebola, cortando as pontas e descascando a pele exterior.
Além disso, da mesma forma que você faria com cebolas, guarde chalotas em um local fresco e seco, como uma despensa, e elas ficarão por cerca de três semanas a um mês.
Usos Culinários
Por causa de seu sabor mais suave, chalotas finamente picadas são um ingrediente comum e delicioso em molhos de salada, enquanto uma cebola seria muito forte.
Tente adicionar uma colher de sopa de chalotas pequenas em cubos a 3 colheres de sopa de azeite de boa qualidade, 1 colher de sopa de suco de limão fresco, 1 colher de chá de sua mostarda favorita e uma pitada de mel ou açúcar. Misture tudo e tempere com sal e pimenta para um vinagrete com sabor gourmet.
Mesmo quando cozidos, alguns pratos pedem um toque mais delicado de cebola. Chalotas são ideais em risotos e combinam bem com o vinho branco e queijo.
As chalotas contêm os mesmos açúcares que uma cebola normal, o que significa que caramelizam lindamente. Faça um grande lote de chalotas caramelizadas e use-as para cobrir seus hambúrgueres e bifes. Congele o resto para um deleite mais tarde.
E não esqueça a delícia final. Chalotas fritas crocantes. Coloque-os em tudo!