1%, 2%, leite integral, meio-e-meio, chicotadas pesadas, o que tudo isso significa?
As distinções entre diferentes tipos de leite e creme podem ser confusas. Todos começam com leite integral, que consiste em três componentes: água, leite e manteiga. Se você permitir que o leite não pasteurizado permaneça, ele se separa em creme, que é principalmente gordura de manteiga, e leite desnatado, que é principalmente água.
É tudo sobre o Butterfat
Butterfat é a chave para entender diferentes tipos de leite e creme.
O leite integral contém 3 1/2 por cento de manteiga. Ao remover o teor de gordura da manteiga, você obtém 2% de leite com baixo teor de gordura, 2% de gordura, 1% de leite com baixo teor de gordura, 1% de manteiga e 1% de gordura desnatada.
Se você for na outra direção, começando com o creme de leite e concentrando a gordura da manteiga, reduzindo o teor de água, então primeiro você recebe um creme claro, que contém cerca de 20% de gordura butírica. Removendo mais água, você ganha creme de leite, que contém cerca de 35% de gordura de manteiga. Em seguida, é o creme pesado ou creme de leite pesado, que contém cerca de 38 por cento de gordura de manteiga. Continue reduzindo a água e você terá manteiga, que deve ser, por lei, 80% de gordura butírica.
Meio e meio é uma combinação de meio leite integral e meio creme claro com cerca de 12% de gordura butírica. No Reino Unido, pode ser referido como "creme claro" ou "creme meio"
Você pode chicotear creme de leite e creme de leite , mas não pode usar creme ou meia e meia.
O teor de gordura butírica é a chave para o whippability.
Em uma receita, muitas vezes você pode substituí-las, mas lembre-se de que, à medida que você engorda, seu prato fica menos rico.
Leite Condensado Adoçado e Leite Evaporado
Estes são mais dois produtos lácteos que podem ser um pouco confusos. O leite evaporado é um leite de prateleira estável do qual cerca de 60% da água foi removida.
Também pode ser chamado de "leite em lata", porque é vendido em latas. Foi uma escolha de leite popular no início dos anos 1900 por causa de sua vida útil. Foi a base para as fórmulas infantis e muitas vezes foi usado como um substituto para leite fresco e creme.
O leite condensado adoçado também é um leite em conserva e estável. A diferença entre leite evaporado e leite condensado é o açúcar. Uma quantidade significativa de açúcar é adicionada ao leite, o que o torna um ingrediente essencial em muitos doces e produtos de panificação. O açúcar também dá uma vida útil mais longa.
Você pode gostar também
Como fazer Crock Pot Dulce de Leche
Chantilly adoçado com variações