Coberturas chantilly congeladas e em pó são convenientes e duradouras, mas nada supera o sabor e a textura do chantilly fresco e caseiro. É a cobertura perfeita para pão de gengibre , morangos frescos ou torta de morango , e é a melhor cobertura para uma torta de creme deliciosa . Ele também faz um delicioso recheio para puffs de creme .
Você sabia que poderia congelar chantilly? Tudo o que você precisa fazer é chicotear, deixar cair montes de chantilly em uma assadeira forrada de papel-pergaminho e congelar até ficarem firmes. Transfira os montes de chantilly para um recipiente selável ou saco de congelação e guarde-os no congelador por até 3 meses. Retire os montinhos congelados do congelador cerca de 10 a 15 minutos antes de planejar servir.
A receita básica para o chantilly adoçado é temperada com açúcar de confeiteiro e baunilha, mas há muitos outros possíveis sabores, cores e suplementos. Abaixo da receita, você encontrará algumas dicas úteis de preparação e várias variações populares de chantilly.
O que você precisará
- 1 xícara de creme pesado (ou creme de leite, gelado) *
- 2 a 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Como fazer isso
- Em uma tigela com uma batedeira, bata o creme gelado até ficar quase duro.
- Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha; bata até que o creme retenha os picos.
- Espalhe o chantilly por cima da torta resfriada ou o sorvete em pudim de pão, pão de gengibre, sapateiro ou outras sobremesas.
* Creme de chicoteamento (ou "creme de leite batido") contém 30 a 36% de gordura do leite, enquanto o creme pesado (ou "creme de leite batido") contém 36 a 40%.
Dicas
- Uma xícara de creme de leite ou creme pesado vai render 2 xícaras de creme chantilly.
- Açúcar de confeiteiro contém amido de milho que ajuda a estabilizar o chantilly. Você pode usar açúcar granulado - de preferência superfino - ou açúcar mascavo, mas não terá a estabilidade extra e poderá permanecer um pouco granulado.
- Seu creme vai chicotear mais rápido se você esfriar a tigela e batedores na geladeira ou freezer.
- Comece a bater o creme em velocidade baixa ou média-baixa e aumente a velocidade à medida que engrossa. Isso manterá os respingos no mínimo.
- Use uma tigela que seja profunda o suficiente para o creme dobrar de volume. Uma tigela funda também manterá os respingos contidos.
- Não adicione açúcar ou aromatizantes até que o creme fique espesso e comece a formar picos moles.
- Não exceda o creme. Se sólidos pedaços de manteiga estão começando a se formar, você foi longe demais.
Variações
- Maple Whipped Cream: Omitir o açúcar e baunilha e bata 3 colheres de sopa do xarope de bordo mais escuro para o creme quando começa a formar picos moles.
- Chocolate Chantilly: Coloque 3 onças de chocolate meio amargo picado em uma tigela média. Em uma panela pequena em fogo médio, misture o creme com 2 colheres de sopa de açúcar em pó. Leve o creme a ferver e despeje sobre o chocolate; mexa até ficar homogêneo. Refrigerar a mistura de chocolate e creme até ficar bem gelado. Transfira a mistura gelada para uma tigela maior e bata-a em picos macios ou duros.
- Chicoteado com especiarias: Adicione 1/2 colher de chá de canela em pó, juntamente com o açúcar em pó e aromatizante.
- Citrus Whipped Cream: Substitua o aroma por uma colher de sopa de raspas de limão ou laranja.
- Creme de Limão: Faça o chantilly com 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e omita a baunilha. Quando os picos duros se formarem, misture 3 colheres de sopa de coalhada de limão gelado no creme.
- Licores: Substitua o aromatizante ou acrescente a ele uma colher de sopa ou dois de um licor com sabor. Experimente o licor com sabor de café, Amaretto (com sabor de amêndoa), Cointreau ou Grand Marnier (laranja), Chambord (framboesa) ou um licor de avelã, como Frangelico. As possibilidades são infinitas!
- Chantilly com sabor de café: Adicione 2 colheres de chá de café instantâneo ou grânulos de café ao creme antes de bater e use a maior quantidade (4 colheres de sopa) de açúcar em pó.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 34 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 7 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |