O foie gras é o fígado de um pato ou ganso que foi ampliado através de uma técnica de alimentação especial e depois servido em patês, terrinas ou como um prato quente ou ingrediente principal . O foie gras é considerado um item de luxo ou delicadeza. É extremamente gorduroso, com um sabor rico e textura suave. Ele derrete facilmente, por isso, embora seja frequentemente preparado com fogo alto, como pan-seared, mas cozinhar desta forma pode ser complicado.
Dos dois tipos de foie gras, o foie gras de ganso (foie gras d'oie) é considerado o mais refinado, com um sabor mais suave. Foie gras de pato (foie gras de canard) pode ter um sabor um pouco mais gamy, embora seja um pouco menos gorduroso e, portanto, mais adequado para cozinhar de alta temperatura.
É a crueldade animal do foie gras?
Foie Gras é um alimento controverso . A técnica usada para engordar os fígados de ganso ou pato, conhecida como gavagem , é controversa porque é essencialmente uma forma de alimentação forçada, que é vista como um tipo de crueldade animal que vai além de meramente criar os animais para serem abatidos para a alimentação. O processo de sonda não é apenas permitir que as aves comam mais do que normalmente na natureza, envolve o uso de tubos para forçar a alimentação das aves de 12 a 15 vezes por dia. Esse tipo de alimentação pode fazer com que o fígado aumente em dez por cento. Os tubos usados na alimentação forçada podem causar cicatrizes no esôfago e problemas digestivos para a ave.
Eles às vezes são alimentados ao ponto em que andar se torna difícil. Gavage geralmente ocorre até duas semanas antes das aves serem abatidas.
A comunidade culinária é um pouco dividida sobre a questão, com alguns chefs se recusando a servir foie gras. Os produtores de foie gras argumentam que é possível realizar gavagem humanamente.
Eles afirmam que, como os gansos e patos não têm o mesmo reflexo de engasgar que os humanos fazem, o uso de tubos para alimentação não é doloroso para eles. No entanto, esta controvérsia fez com que muitos países como Canadá, Austrália, Argentina e muitos países europeus proibissem a produção de foie gras. Alguns países, como a Espanha, proibiram o uso de tubos de alimentação, mas permitem que as aves sejam engordadas naturalmente.
Fígado de Ganso Gordo
Gansos e patos são aves migratórias que comem muito antes da migração, com efeito, as aves naturalmente engordam (e seus fígados saborosos) antes de viajar. Ao cronometrar o abate com os padrões de migração da ave, alguns agricultores conseguiram produzir foie gras sem recorrer a técnicas de gavagem. As leis francesas de produção de alimentos impedem que esse produto seja chamado de Foie Gras (na França, pelo menos), por isso geralmente é vendido sob o nome "fígado de ganso gordo" ou em outros lugares como "ético" ou "foie gras humano". Infelizmente, o rótulo ético e humano é usado às vezes para produtos onde a sonda é feita usando mangueiras de borracha, em vez de tubos de aço, então faça sua pesquisa antes de comprar ou fique com as coisas rotuladas como fígado de ganso.