É tudo grego para mim
O feta é um queijo branco e é o queijo mais consumido na Grécia. É também o queijo grego mais amplamente exportado. E o queijo feta é exclusivamente grego. Em 2005, após dezesseis anos de debates acalorados, o mais alto tribunal da União Européia decretou que o "feta" é protegido como um produto tradicional grego, e que nenhum dos outros países membros da UE pode usar o nome.
Nome e pronunciação gregos:
,έτα, pronunciado FEH-tah
No mercado
Feta é um queijo de requeijão salgado feito de leite de ovelha, leite de cabra ou uma mistura. É vendido em muitos graus de firmeza, variando de macio e quebradiço a bastante duro. Seu sabor varia de leve a acentuado. Porque é curado (de uma semana a vários meses) e armazenado em seu próprio soro salgado ou água salgada, o feta é muitas vezes referido como um "queijo em conserva".
O feta não tem casca ou camada dura externa e geralmente é pressionado em blocos quadrados ou retangulares. Seca e azeda rapidamente quando removido de sua salmoura; por esse motivo, blocos de queijo feta embalado são cobertos com salmoura e devem ser armazenados, refrigerados, na salmoura até serem usados. O feta está disponível na maioria dos supermercados como um bloco sólido embalado em salmoura, ou desintegrado.
Informação nutricional
O teor de gordura do leite de queijo feta varia de 45 a 60 por cento. Normalmente, os valores nutricionais para uma onça de queijo feta são:
Em 1 oz. de feta:
- 75 calorias,
- 1 grama de carboidratos,
- 4 gramas de proteína,
- 25 miligramas de colesterol,
- 6 gramas de gordura (4,2 gramas dos quais são gorduras saturadas)
Usando Feta
O feta é usado como aperitivo, acompanhamento e como ingrediente em saladas, tortas recheadas e doces. Seu uso na preparação e servindo comida grega é quase tão imperativo quanto o uso de azeite.
O feta pode ser usado na maioria das receitas que pedem queijo: saladas de frutas e legumes, tortas recheadas, como cobertura ou ingrediente de arroz cozido e massas à base de tomate, como recheio de omeletes, sanduíches e em outros lugares.
Dois dos meus usos favoritos para feta:
- Comece com uma batata assada, corte-a, polvilhe com pimenta e orégano, regue com azeite de oliva e adicione uma cobertura de queijo feta desintegrado .
- Coma feta como acompanhamento para a melancia. É delicioso!
Cozinhando com Feta
O feta não é um queijo "derretido". É amplamente utilizado em pratos cozidos e, embora amoleça, retém muito de sua forma original - uma qualidade deliciosa quando você quer sabor e textura em pratos como Berinjela Assada com Feta e Espinafre, Feijão & Caçarola de Feta.
Variações e Substitutos para Queijo Feta
- Telemes (teh-leh-MESS), semelhante ao feta, mas feito a partir de leite de vaca.
- Requeijão pequeno (bem escorrido) para assar apenas, em pratos com outros ingredientes, como torta de espinafre . Se usado, o sal deve ser adicionado à receita.
História, mitologia e origens
O feta é um dos queijos favoritos da Grécia há muitos séculos. "Odyssey" de Homer contém várias referências ao queijo que pode ter sido queijo feta. Na mitologia grega, o Ciclope Polifemo foi talvez o primeiro fabricante de queijo feta: carregando o leite que coletou de suas ovelhas em sacos de pele de animal, descobriu que, dias depois, o leite se tornara uma massa sólida, salgada e preservável. o primeiro queijo feta?
Outro conto da mitologia grega credita a Aristaeus, filho de Apolo e Cirene, com sua descoberta.
Clifford A. Wright, escritor e cozinheiro especializado nas cozinhas regionais do Mediterrâneo e da Itália, sugere que a palavra "feta" pode ser de origem italiana antiga. Wright diz: "a palavra feta não existe no grego clássico; é uma palavra grega nova, originalmente tyripheta, ou 'fatia de queijo', a palavra feta vindo da palavra italiana fette , que significa uma fatia de comida."
Em sua próxima visita ao supermercado, certifique-se de levar para casa o feta!